Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues pepitas, usa semillas de girasol tostadas; la salsa cambia un poco de sabor.
- Usa maíz precocido o maíz blanco especial para pozole para que el grano abra bien.
- Asar los chiles y tomates le da un toque ahumado y un verde más bonito al caldo.
- Si lo quieres más picoso, agrega otro poblano o un chile serrano.
Pozole verde de Guerrero
Ingredientes
Para el pozole
Para acompañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Comal
- Sartén
- Licuadora o molcajete
Preparación
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Paso 1
Lava los ingredientes
Lava la cebolla y un diente de ajo. Enjuaga bien el maíz pozolero.
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Paso 2
Cuece la carne y el maíz
Pon en la olla la carne, el maíz, la cebolla y el diente de ajo, y cúbrelos con suficiente agua. Hierve a fuego alto y, cuando suelte el hervor, baja el fuego para que no se derrame; mueve de vez en cuando. Cocina de 1 a 1½ horas, hasta que la carne esté tierna y se deshebre fácil.
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Paso 3
Asa chiles y tomates
Quítales el tallo y las semillas a los poblanos. Ásalos en un comal con los tomates verdes hasta que la piel esté quemada y estén blandos. Deja reposar los chiles unos minutos y pélalos.
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Paso 4
Licúa la salsa verde
Licúa los poblanos pelados, los tomates verdes, el resto de los ajos, la cebolla restante y el culantro hasta tener una salsa verde lisa y líquida.
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Paso 5
Tuesta las pepitas
En una sartén a fuego medio, tuesta las pepitas hasta que empiecen a dorarse y huelan. Déjalas enfriar un poco y muélelas en la licuadora o el molcajete hasta tener una pasta espesa.
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Paso 6
Fríe la salsa
Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Vierte la salsa verde, agrega la pasta de pepita y cocina a fuego lento 5 minutos, sin dejar de mover.
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Paso 7
Junta salsa y caldo
Agrega la salsa a la olla con la carne y el maíz, y deja que hierva a fuego lento 30 minutos.
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Paso 8
Deshebra y sazona
Saca la carne, deshébrala en trozos medianos con dos tenedores y regrésala al caldo. Sazona con sal y orégano al gusto.
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Paso 9
Sirve
Retira las hojas de culantro o pellejos de chile que hayan quedado sueltos. Sirve el pozole caliente en platos hondos con lechuga, rábanos, crema y tostadas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 8 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo preparar un día antes?
Sí, guárdalo tapado en el refrigerador y caliéntalo a fuego bajo; prepara los acompañamientos al momento de servir.
¿Puedo congelar el pozole verde?
Sí, congela el caldo con la carne y el maíz en porciones; la lechuga, el rábano y la crema van frescos.
¿La preparaste?
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