Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes chile ancho, usa guajillo: pica un poco más y cambia ligeramente el color.
- Para pelar los jitomates, hazles una cruz en la base, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría.
- Usa jitomates bien maduros; su dulzor equilibra el chile.
- Si el caldillo se espesa de más, agrégale un poco más de caldo o agua durante la cocción.
Caldillo durangueño (Durango)
Ingredientes
Para el caldo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande de fondo grueso
- Sartén
- Licuadora
Preparación
-
Paso 1
Limpia los chiles
Abre los chiles anchos a lo largo y quítales tallos, semillas y venas.
-
Paso 2
Tuesta los chiles
Ponlos en una sartén seca a fuego medio. Voltéalos y presiónalos con una espátula de 1 a 2 minutos, hasta que suelten su aroma, sin dejar que se quemen.
-
Paso 3
Remoja los chiles
Pásalos a un recipiente, cúbrelos con agua caliente de la llave y déjalos remojar de 20 a 25 minutos, hasta que se suavicen.
-
Paso 4
Dora la carne
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega los cubos de res y muévelos seguido hasta que se doren por todos lados, de 8 a 10 minutos. Sácalos y resérvalos en un bol.
-
Paso 5
Haz el sofrito
En la misma olla, cocina la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Añade el jitomate, el orégano y el tomillo, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el jitomate reduzca su jugo y la mezcla espese un poco.
-
Paso 6
Licúa los chiles
Escurre los chiles y tira el agua del remojo. Licúalos con ½ taza del caldo de res hasta que queden lo más lisos posible.
-
Paso 7
Junta todo en la olla
Agrega el puré de chile al sofrito y mezcla bien. Regresa la carne a la olla y vierte el resto del caldo.
-
Paso 8
Cocina a fuego lento
Lleva a hervor y baja a fuego medio-bajo. Cocina tapado, moviendo de vez en cuando, cerca de 1 hora o hasta que la carne esté suave.
-
Paso 9
Sazona y sirve
Rectifica la sal y la pimienta. Sírvelo bien caliente con rodajas de limón y tortillas de maíz.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer con carne de cerdo?
Sí, pero el caldo queda más pesado y menos tradicional, porque el cerdo tiene más grasa.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, cocínalo 30 minutos después de que agarre presión; el sabor queda un poco menos profundo.
¿Cómo guardo el caldillo durangueño que sobre?
En un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélalo en porciones. Recaliéntalo con cuidado.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.