Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras avena cortada, usa arroz arborio; tardará distinto y necesitará más caldo.
- Para la mantequilla avellanada, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén hasta que se ponga dorada y huela a nuez. Retírala en cuanto cambie de color para que no se queme.
- Tuesta las pepitas unos minutos en una sartén seca a fuego medio, sin pasarte para que no amarguen.
- Puedes remojar la avena cortada la noche anterior para que se cueza más rápido; cuida la cantidad de caldo.
Risotto de camote y salvia con mantequilla avellanada y pepitas
Ingredientes
Para el risotto
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande con tapa
Preparación
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Paso 1
Prepara los ingredientes
Lava y seca la espinaca, y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela el camote y córtalo en cubos parejos de 1.5 cm para que se cocinen igual.
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Paso 2
Sofríe cebolla y camote
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el camote y cocina unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida y el camote empiece a suavizarse.
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Paso 3
Agrega ajo y avena
Incorpora el ajo y la avena cortada, y mezcla bien para que los granos se impregnen del aceite y del ajo.
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Paso 4
Cuece con el caldo
Vierte las 3 tazas de caldo y sube el fuego hasta que hierva, raspando el fondo de la olla. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 10 minutos.
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Paso 5
Termina sin tapa
Destapa, baja el fuego al mínimo y cocina otros 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede cremoso como un risotto.
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Paso 6
Agrega espinaca y queso
Incorpora la espinaca, apaga el fuego y mezcla para que el calor la suavice. Añade el parmesano y la mantequilla, mezcla hasta integrar y ajusta la sal y la pimienta según lo salado del caldo.
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Paso 7
Sirve
Sirve bien caliente, con pepitas tostadas encima y un poco de jugo de limón amarillo.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer con arroz?
Sí, con arroz arborio. Calcula más tiempo de cocción y más caldo.
¿Cómo recaliento el risotto de camote?
Sí. Al enfriarse espesa, así que caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo y mueve hasta que vuelva a quedar cremoso.
¿La preparaste?
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