Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes harina de espelta, usa harina de trigo común o integral bien cernida. La harina de almendras también se puede cambiar por la misma cantidad de harina de trigo.
- Si la masa queda muy espesa, agrégale una cucharadita más de leche: debe correr bien por la sartén.
- Si usas espinaca congelada, descongélala y sécala muy bien para que no agüe la masa ni el relleno.
- Si no tienes mozzarella, usa gouda, emmental o manchego tierno; evita el queso fresco porque suelta suero.
- Una pizca de nuez moscada en la crema le va muy bien al relleno.
Crepas de espinaca y champiñones
Ingredientes
Para la masa verde
Para el relleno cremoso
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora o procesador
- Sartén mediana antiadherente
- Espátula
- Cucharón
- Papel de cocina
Preparación
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Paso 1
Sofríe ajo y cebollino
Pica finamente el ajo y corta los cebollinos en trocitos. Calienta margarina en una sartén mediana a fuego medio y sofríe el ajo y el cebollino hasta que suelten su aroma.
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Paso 2
Cocina las verduras
Lava bien los champiñones y córtalos en láminas delgadas; lava y escurre los brotes de espinaca. Agrégalos a la sartén con la pimienta, la cebolla en polvo y el pimentón, y cocina unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
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Paso 3
Agrega la crema
Vierte la crema sobre las verduras y mueve constantemente hasta que la salsa espese y tome cuerpo. Retira del fuego y reserva.
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Paso 4
Licúa la masa
En la licuadora pon los huevos, la harina de almendras, la harina de espelta, el puñado de espinacas, la leche, la sal y un poco de margarina. Licúa a velocidad media-alta hasta tener una mezcla pareja y bastante líquida, sin trozos de hoja.
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Paso 5
Engrasa la sartén
Unta un trozo de papel de cocina con un poco de margarina y pásalo por la sartén para engrasarla sin exceso. Caliéntala a fuego medio-bajo.
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Paso 6
Cocina las crepas
Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén en círculos para cubrir toda la superficie. Cocina unos 40 segundos, hasta que la parte de arriba se vea opaca y seca, voltea con la espátula y dora unos segundos más. Repite, engrasando con el papel entre cada crepa, hasta terminar la masa.
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Paso 7
Rellena y sirve
Pon una porción de relleno sobre cada crepa, agrega mozzarella rallada encima para que se funda un poco y dóblala a la mitad. Sírvelas de inmediato, con unos jitomates cherry al lado si quieres.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Las puedo adelantar?
Sí. La masa aguanta en el refri desde la noche anterior, y las crepas cocidas, separadas con papel encerado, duran hasta 2 días; caliéntalas y rellénalas al momento.
¿Qué parte de las crepas de espinaca puedo congelar?
Solas, sin relleno, hasta 2 meses, separadas con papel y en bolsa sin aire. Ya rellenas no, porque la salsa cambia de textura.
¿Son sin gluten?
No, la harina de espelta tiene gluten. Cámbiala por una mezcla de harinas sin gluten o usa solo harina de almendras con un poco de maicena.
¿La preparaste?
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