Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes masa harina, usa masa fresca de maíz nixtamalizado.
- Si no hay guajillo, usa pasilla; el sabor cambia un poco.
- Prueba la pasta de chile antes de ponerla en la masa: si pica mucho, usa menos o rebájala con agua.
- Usa queso fresco bien escurrido para que no se humedezcan al freír.
- Fríe pocas a la vez para que se cocinen parejo y no pierdan la forma.
Enchiladas potosinas (San Luis Potosí)
Ingredientes
Para la masa
Para la pasta de chile
Para el relleno
Para freír
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Colador
- Tortilladora o rodillo
- Sartén para freír
Preparación
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Paso 1
Tuesta los chiles
Pon los guajillos y los anchos en un sartén a fuego medio 30 segundos por lado, hasta que suelten su aroma, sin quemarlos para que no amarguen.
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Paso 2
Remoja los chiles
Cúbrelos con agua caliente en un bol y déjalos remojar 10 minutos.
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Paso 3
Licúa y cuela la pasta
Escurre los chiles y licúalos con el ajo, la cebolla, la sal y la media taza de agua hasta que quede homogéneo. Pásalo por un colador para que la pasta quede fina.
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Paso 4
Haz la masa roja
En un bol amplio, mezcla la masa harina con la sal. Agrega las 2 cucharadas de pasta de chile y mezcla. Ve añadiendo el agua tibia poco a poco hasta tener una masa firme y maleable; si está seca, ponle más agua de cucharada en cucharada.
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Paso 5
Amasa y deja reposar
Amasa de 2 a 3 minutos, hasta que esté suave y sin grietas. Tápala con un trapo húmedo y déjala reposar 20 minutos.
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Paso 6
Prepara el relleno
Mezcla el queso fresco con la cebolla picada o la papa cocida, si las usas. Déjalo a temperatura ambiente.
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Paso 7
Forma las enchiladas
Divide la masa en porciones de unas 2 cucharadas y haz bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplánalas con la tortilladora o el rodillo en tortillas delgadas de 4 a 5 pulgadas. Pon 1 o 2 cucharadas de queso en un lado, dóblalas en media luna y presiona las orillas para sellar.
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Paso 8
Fríe las enchiladas
Pon aceite en un sartén hasta cubrir más o menos 1 cm y caliéntalo a fuego medio hasta que un pedacito de masa chisporrotee. Fríe las enchiladas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
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Paso 9
Sirve
Sírvelas calientes con lechuga picada, aguacate, crema ácida y salsa, y si quieres, frijoles refritos o arroz blanco.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 210 |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Las puedo dejar formadas desde antes?
Sí, ya rellenas y tapadas con un trapo húmedo para que la masa no se seque; fríelas justo antes de servir.
¿Puedo cambiar el queso?
Sí, también funcionan queso Chihuahua u Oaxaca, aunque el fresco es el tradicional.
¿La preparaste?
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