Salsa de Chiltepín Asado y Cítricos

Ingredientes

• 15 g de chile chiltepín seco
• 300 g de tomate saladet
• 80 g de cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 30 ml de jugo de naranja dulce
• 15 ml de jugo de limón
• 15 ml de vinagre de vino blanco
• 20 ml de aceite de oliva extra virgen
• 5 g de miel de abeja
• 5 g de sal de mar
• 2 g de pimienta negra recién molida
• 10 g de cilantro fresco, picado finamente

Preparación paso a paso

Paso 1: Asar los vegetales

1. Coloca los tomates, la cebolla morada y los dientes de ajo sobre un comal o sartén de hierro bien caliente.
2. Asa los vegetales hasta que tengan zonas ligeramente quemadas, el tomate esté suave y la cebolla tome un color más profundo y caramelizado.
3. Retira los vegetales del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos para que sus jugos se asienten y el sabor se concentre.

Paso 2: Tostar el chiltepín

1. Coloca el chile chiltepín seco sobre un comal caliente.
2. Tuéstalo únicamente durante 10 a 15 segundos, moviéndolo constantemente para evitar que se queme.
3. Cuando desprenda un aroma intenso, retíralo inmediatamente del fuego.

Nota importante: el chiltepín se quema muy rápido. Si se tuesta demasiado, puede aportar un sabor amargo a la salsa.

Paso 3: Licuar la salsa

1. Coloca en la licuadora los tomates asados, la cebolla asada, los dientes de ajo asados y el chiltepín tostado.
2. Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco, la miel de abeja, la sal de mar y la pimienta negra recién molida.
3. Licúa hasta obtener una salsa tersa, ligeramente espesa y de color intenso.

Paso 4: Emulsionar con aceite de oliva

1. Con la licuadora funcionando a baja velocidad, agrega el aceite de oliva extra virgen en forma de hilo.
2. Licúa unos segundos más hasta que la salsa tenga brillo, cuerpo y una textura más refinada.

Paso 5: Finalizar y refrigerar

1. Vierte la salsa en un recipiente.
2. Agrega el cilantro fresco picado finamente.
3. Mezcla bien y prueba la salsa.
4. Ajusta la sal o la acidez si es necesario.
5. Refrigera durante 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

¿La prepararías en casa?

Esta salsa de chiltepín asado y cítricos tiene un sabor intenso, picante y muy aromático. Si la preparas, cuéntame en los comentarios con qué platillo la acompañarías.