Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes guajillo, usa chile pasilla o ancho; queda más oscura y hay que tostarlos con más cuidado porque se queman rápido.
- Escoge chiles de piel brillante y flexible; si se quiebran fácil, ya perdieron sabor.
- Licúa al menos 2 minutos seguidos para que la salsa quede tersa.
- Guárdala en un frasco de vidrio con tapa hermética en el refrigerador.
Salsa de chile guajillo
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén de fondo grueso
- Olla mediana con tapa
- Licuadora
- Colador fino
Preparación
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Paso 1
Limpia los chiles
Pásales una toalla de papel húmeda para quitarles el polvo. Quítales el tallo, ábrelos a lo largo y sácales las semillas y las venas.
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Paso 2
Tuesta los chiles
Calienta una sartén a fuego medio-bajo, sin aceite. Pon los chiles y presiónalos suavemente con una espátula unos segundos por lado, solo hasta que cambien un poco de color y huelan a tostado. Si sale humo, baja el fuego enseguida.
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Paso 3
Hidrata los chiles
En una olla hierve 4 tazas de agua. Apaga el fuego, mete los chiles, tapa y déjalos unos 5 minutos, hasta que estén inflados y suaves. Tira esa agua de remojo.
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Paso 4
Licúa la salsa
Pon en la licuadora los chiles, el ajo, el cuarto de cebolla, el comino y una pizca de sal. Agrega las 4 1/2 tazas de agua limpia restantes y licúa a velocidad alta hasta que esté muy terso, sin trozos.
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Paso 5
Cuela y reduce
Cuela la salsa a la olla enjuagada, presionando con una cuchara. Ponla a fuego medio y déjala hervir unos 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco y cubra el revés de la cuchara.
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Paso 6
Ajusta y sirve
Retírala del fuego, prueba y ajusta la sal. Déjala reposar unos minutos y úsala caliente sobre tacos o carnes, o como base para tus guisos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 1
| Calorías | 20 |
|---|---|
| Grasas totales | 1 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 1 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho?
No, el guajillo es más ahumado que picoso, y al quitarle las venas pica todavía menos.
¿Cómo la guardo?
En un frasco de vidrio bien tapado en el refrigerador.
¿La preparaste?
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