Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes comal, asa las verduras en el horno a 200 °C unos 20 minutos, volteándolas para que se tatemen parejo.
- No quemes de más las verduras porque la salsa se amarga; solo busca que tengan partes negras.
- Para menos picor, quita las semillas de los chiles antes de asarlos o usa chilaca en lugar de serrano.
- Al final puedes darle un toque de limón o vinagre si quieres realzar los sabores.
- Si no tienes molcajete, usa un mortero grueso de piedra.
Salsa molcajeteada
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Molcajete con tejolote
- Comal o sartén de hierro
- Pinzas
Preparación
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Paso 1
Prepara las verduras
Lava los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Quítales los tallos y córtalos en trozos medianos para que se asen más fácil.
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Paso 2
Tatema en el comal
Calienta el comal a fuego alto. Asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo, volteándolos cada pocos minutos, hasta que estén blanditos, caramelizados y con partes negras. Retíralos y déjalos enfriar unos minutos.
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Paso 3
Machaca el ajo
Pon la sal y el ajo en el molcajete y machácalos hasta tener una pasta.
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Paso 4
Muele cebolla y chiles
Agrega la cebolla y los chiles y sigue moliendo hasta que se integren y quede una textura cremosa con algunos grumos.
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Paso 5
Incorpora los jitomates
Añade los jitomates uno por uno y machaca con firmeza hasta tener una salsa gruesa y aromática. Si quieres un sabor más limpio, quítales antes un poco de la piel quemada.
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Paso 6
Termina y sirve
Agrega el cilantro picado, prueba, ajusta la sal y mezcla suavemente. Sírvela en el mismo molcajete.
Información nutricional
Tamaño de la porción
| Calorías | 100 |
|---|---|
| Grasas totales | 1 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 2 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en el refrigerador?
En un frasco o recipiente hermético se conserva hasta una semana.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, pero sin cilantro ni cebolla; agrégalos al momento de servir.
¿Puedo hacerla en procesador?
Sí, pulsando en intervalos cortos para que no se haga puré, aunque pierde algo de textura.
¿La preparaste?
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