Tortitas de carne deshebrada

Receta de Tortitas de carne deshebrada

¡Hola! Vamos a preparar unas deliciosas tortitas de carne deshebrada que combinan el sabor tradicional con una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Este platillo es perfecto para disfrutar en familia y aprovechar esos trozos de carne cocida que tienes en casa. Además, te enseñaremos a acompañarlas con una salsa que realza aún más su sabor.

Tiempo de preparación

Aquí tienes un resumen rápido del tiempo que te tomará preparar estas tortitas deliciosas:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 45 minutos (para cocinar la carne)
• Total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 6 tortitas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la carne deshebrada

• 1 kg de falda de res
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para las tortitas

• 2 huevos (claras y yemas separadas)
• 1 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 1/4 taza de cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de aguacate para freír

Para la salsa roja (caldillo)

• 5 jitomates maduros
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles chipotles en adobo
• 2 tazas de caldo de res (del cocimiento)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír salsa

Si no cuentas con falda de res, puedes sustituirla por un corte como el pecho o el chamorro, que también son ideales para deshebrar y aportan buena jugosidad.

Utensilios que usaremos

• Olla express o una olla grande para cocer la carne
• Sartén para freír las tortitas y la salsa
• Tazón grande para mezclar
• Colador para escurrir el caldo
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Licuarora para la salsa
• Papel absorbente para escurrir las tortitas

Preparación

1. Cocción y deshebrado de la carne

1. Lava la carne: Enjuaga la falda de res bajo el grifo para quitar impurezas.
2. Cocer la carne: En la olla express, agrega la carne, la cebolla, hojas de laurel, sal, pimienta y cubre con agua. Tapa y cocina a fuego alto hasta que la olla suene, reduce a medio bajo y deja cocer 45 minutos.
3. Enfriar la carne: Apaga el fuego y coloca la olla bajo agua fría para que baje la presión. Abre cuando esté segura.
4. Deshebrar: Saca la carne y con las manos o tenedores, deshaz la carne en tiras finas y resistentes.
5. Reserva el caldo: Coloca el caldo de la cocción para usarlo en la salsa.

2. Preparación de la mezcla para las tortitas

1. Separa y bate los huevos: En un bol, separa las claras y bátelas a punto de nieve con una batidora o varillas, es decir hasta que formen picos firmes.
2. Mezcla yemas con ingredientes secos: Incorpora las yemas batidas con la harina y el consomé de pollo en polvo.
3. Mezcla la carne con vegetales: En otro recipiente, mezcla la carne deshebrada con cebolla, cilantro y perejil picados.
4. Incorpora la carne a la mezcla de huevo: Con movimientos envolventes, añade la carne a la mezcla de huevos y harina para conservar la aireación de las claras.

3. Preparación de la salsa roja

1. Hervir jitomates y vegetales: En una olla pequeña, hierve jitomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves.
2. Licuar ingredientes: Licúa jitomates, cebolla, ajo, chiles chipotles y dos tazas de caldo de res hasta obtener una salsa homogénea.
3. Freír la salsa: En un sartén con un poco de aceite, fríe la salsa hasta que hierva y espese ligeramente.

4. Formar y freír las tortitas

1. Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta aceite de aguacate a temperatura media-alta.
2. Formar las tortitas: Con dos cucharadas, toma porciones de la mezcla y forma tortitas en el sartén.
3. Cocinar las tortitas: Fríe cada tortita por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Evita cocinarlas demasiado para que no se resequen.
4. Escurrir el exceso de aceite: Coloca las tortitas en papel absorbente para eliminar la grasa sobrante.

Para terminar y servir

Sirve las tortitas calientes en platos extendidos. Báñalas con la salsa roja preparada o, si prefieres, usa una salsa verde para tener una versión “divorciada”. Decora con cebolla morada en rodajas, chile jalapeño picado y unas rebanadas de aguacate que complementan perfectamente el sabor. Estas tortitas se disfrutan acompañadas de arroz blanco o frijoles refritos para un platillo completo y nutritivo.

Te quiero compartir estos consejos

• Elige bien la carne: Favorécete con cortes como falda o chamorro, que aportan jugosidad al deshebrar.
• Cocción lenta: Cocina la carne a fuego lento o en olla express para obtener la textura perfecta que se deshebra sin esfuerzo.
• Bate bien las claras: Para tortitas esponjosas y ligeras, la incorporación del aire en las claras montadas es clave.
• Calienta bien el aceite: Para evitar que las tortitas absorban grasa, asegúrate que el aceite esté a temperatura adecuada antes de freír.
• Usa papel absorbente: Siempre retira el exceso de aceite para que las tortitas no queden grasosas y mantengan su textura crocante.
• Sazona la salsa a tu gusto: Ajusta sal, comino y orégano para dar el toque justo y personalizado.
• Prepara acompañamientos sencillos: Arroz blanco o frijoles refritos combinan perfectamente y no opacan el sabor de las tortitas.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal por porción
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 2 g

Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las porciones exactas.

5 claves para que quede perfecto

• Carne seleccionada: Usa una falda con buen marmoleado, esto garantiza jugosidad.
• Cocción adecuada: No apresures el cocimiento; cocina en olla express para que la carne esté bien blanda y fácil de deshebrar.
• Clarificado de huevos: Monta las claras a punto de nieve para tortitas esponjosas y ligeras.
• Temperatura constante: El aceite debe mantenerse caliente para dorar pero no quemar las tortitas.
• Descanso de tortitas: Deja que escurran en papel absorbente para evitar que queden grasosas y pierdan textura.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las tortitas de carne deshebrada son perfectas para reuniones familiares o cuando quieres una comida llena de sabor y tradición mexicana. Se disfrutan mejor en días frescos o noches en que se antoja algo reconfortante. También son una excelente opción para preparar con anticipación y servir en celebraciones o comidas rápidas. Combina con un toque ranchero y acompáñalas con tus salsas favoritas para realzar la experiencia de sabor.

Tabla comparativa de recetas similares

Comparte tu experiencia

¿Ya preparaste estas tortitas de carne deshebrada? Comparte cómo te quedaron, qué variaciones hiciste o si te animaste a acompañarlas con diferentes salsas. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos disfrutemos esta delicia casera!

Glosario culinario

• Deshebrar: Separar la carne en tiras o fibras usando tenedores o las manos, para lograr una textura diferente en el platillo.
• Punto de nieve: Batir claras de huevo hasta que formen picos firmes, con textura esponjosa y aireada.
• Caldo: Líquido resultante de cocer carne y vegetales, usado para dar sabor o preparar salsas.
• Consomé: Caldo concentrado en polvo que se usa para agregar sabor a las comidas.
• Caldillo: Salsa roja ligera y picante que acompaña platillos típicos mexicanos.

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Tortitas de carne deshebrada

Tortitas De Carne Deshebrada: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: tortitas, carne, deshebrada, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT25M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 500 g de carne de res, preferible falda o chamorro
• 1/2 cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• Agua suficiente para cocinar
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• Un manojo de cilantro fresco picado
• Pimienta negra molida
• Aceite vegetal para freír
• 4 tomates maduros
• 2 chiles chipotles en adobo de La Costeña
• 1 diente de ajo
• Un poco de cebolla
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: 1 hora 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Coloca la carne en una olla grande: :

Coloca la carne en una olla grande: Añade la cebolla, las hojas de laurel, sal y suficiente agua para cubrirlo todo. Cocina a fuego lento o en una olla exprés durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté muy tierna y fácil de deshebrar.

Retira la carne y deja enfriar: :

Retira la carne y deja enfriar: Una vez cocida, desmenuza la carne con las manos o con un par de tenedores, asegurándote de eliminar cualquier exceso de grasa o hueso, si los hubiere.

Sazona la carne deshebrada: :

Sazona la carne deshebrada: Agrega un poco de sal y pimienta adicional si es necesario, y reserva.

Prepara la masa: :

Prepara la masa: En un tazón, bate los huevos y mezcla con la harina, la cebolla picada, cilantro, sal y pimienta. La consistencia debe ser homogénea y lo suficientemente firme para formar tortitas sin que se deshagan.

Incorpora la carne deshebrada: :

Incorpora la carne deshebrada: Añade la carne a la mezcla y revuelve con movimientos suaves hasta integrar bien todos los ingredientes.

Forma las tortitas: :

Forma las tortitas: Toma porciones de la mezcla y forma pequeñas bolas, aplanándolas después para darles forma de tortitas.

Fríe las tortitas: :

Fríe las tortitas: Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos cada uno. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Asa los ingredientes: :

Asa los ingredientes: En una sartén con un poco de aceite, dora ligeramente la cebolla y el ajo. Añade los tomates cortados y los chiles chipotles en adobo, cocinando hasta que los tomates cambien de color y la salsa espese un poco.

Licúa la mezcla: :

Licúa la mezcla: Transfiere todos los ingredientes al vaso de la licuadora y procesa hasta obtener una salsa fina. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Finaliza la salsa: :

Finaliza la salsa: Vierte la salsa en la misma sartén y cuece a fuego bajo unos minutos más para que todos los sabores se mezclen.

Usa cortes adecuados y con grasa :

Usa cortes adecuados y con grasa : La falda, chamorro y el pecho son los mejores, aportando sabor y jugosidad a las tortitas.

Asegura una cocción lenta y prolongada :

Asegura una cocción lenta y prolongada : La carne cocida a bajas temperaturas se desmenuza fácilmente y conserva su humedad.

Integra ingredientes frescos y de calidad :

Integra ingredientes frescos y de calidad : Desde el cilantro hasta los tomates, cada elemento marca la diferencia en el resultado final.

Controla la temperatura de fritura :

Controla la temperatura de fritura : El aceite caliente en el momento justo facilita que las tortitas queden doradas y crujientes sin quemarse.

Potencia el sabor con salsas caseras :

Potencia el sabor con salsas caseras : La salsa preparada con tzatziki o en salsa roja con chipotle realza el sabor de las tortitas y aporta un toque auténtico mexicano.

Presenta con buen gusto :

Presenta con buen gusto : Decorar con cebolla morada, chile jalapeño y unas ramitas de cilantro en cada plato hace la diferencia visual y en percepción del sabor.

Prueba con variantes de sabores :

Prueba con variantes de sabores : Como la salsa verde o con un toque de queso fresco, para ofrecer diferentes perfiles gustativos en cada ocasión.

Selecciona la carne correcta :

Selecciona la carne correcta : Opta por cortes con buena marmoleo y no magros para mantener la jugosidad.

Controla la cocción :

Controla la cocción : La carne debe quedar muy tierna, evitando que se pase o quede dura, ajustando el tiempo y la temperatura.

Maneja bien la masa :

Maneja bien la masa : La consistencia es clave. Si la mezcla queda muy líquida, añade más harina; si está dura, incorpora un poco más de huevo o líquido.

Fritura con cuidado :

Fritura con cuidado : La temperatura del aceite debe estar en su punto, no demasiado caliente para evitar que se quemen y no tan fría para que absorban grasa.

Presenta con variedad:

Presenta con variedad : Acompaña con diferentes salsas, guarniciones y aderezos para evitar la monotonía y fidelizar el sabor.

Puntuación del editor:
4.5