Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes olla exprés, cuece la carne en una olla tapada a fuego medio-bajo unas 2 horas, hasta que se deshebre fácil.
- Si no consigues falda, pide aguja o pecho de res.
- Cambia la harina por fécula de maíz en la misma cantidad si quieres que no lleven gluten.
- Si no te gusta el picante, usa pimentón dulce ahumado en lugar del chipotle.
- Puedes cocer la carne un día antes y así el día de la comida solo capeas, fríes y haces la salsa.
Tortitas de carne deshebrada en caldillo de chipotle
Ingredientes
Para la carne y el caldo
Para el capeado
Para el caldillo de chipotle
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla exprés
- Licuadora
- Cacerola ancha
- Bol de vidrio o metal
- Batidora de mano
- Sartén amplia de fondo grueso
Preparación
-
Paso 1
Cuece la carne
Lava la carne y ponla en la olla exprés con la media cebolla, los ajos pelados, el laurel, las pimientas y sal. Cubre con agua sin pasar la marca máxima, tapa y pon a fuego alto. Cuando la válvula empiece a sonar, baja a fuego medio-bajo y cuenta 45 minutos.
-
Paso 2
Deshebra la carne
Apaga y deja que salga la presión sola o pon la olla con cuidado bajo el chorro de agua fría; nunca la fuerces. Saca la carne y cuela y aparta el caldo. Cuando puedas tocarla, deshébrala fino con los dedos, quitando grasa y nervios, y escúrrela bien.
-
Paso 3
Cuece los jitomates
En una cacerola pon los jitomates y el cuarto de cebolla con agua hasta la mitad y hierve a fuego medio hasta que la piel reviente y estén suaves.
-
Paso 4
Sazona el caldillo
Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo crudo, las 2 tazas de caldo y el chipotle un minuto, hasta que quede terso. Calienta la cucharada de aceite en una cacerola ancha a fuego medio, vierte la salsa con cuidado y deja que hierva a fuego bajo mientras haces las tortitas.
-
Paso 5
Bate los huevos
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a velocidad baja y ve subiendo hasta punto de turrón, con picos firmes. Agrega las yemas una por una, batiendo apenas. Espolvorea la harina, el consomé y la pimienta e intégralos con la espátula en movimientos envolventes; luego incorpora la carne poco a poco igual.
-
Paso 6
Fríe las tortitas
Calienta aceite de 1 cm de profundidad en una sartén amplia a fuego medio-alto; una gota de batido debe burbujear y flotar. Pon porciones con una cuchara, sin amontonar, y fríe de 2 a 3 minutos sin moverlas, hasta que doren abajo. Voltéalas, dora el otro lado y escúrrelas en papel absorbente.
-
Paso 7
Báñalas en el caldillo
Prueba el caldillo y ajusta de sal; si está muy espeso, agrégale un poco más de caldo. Mete las tortitas y deja hervir a fuego mínimo 5 minutos. Sírvelas en platos hondos con arroz rojo o frijoles y tortillas calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo las dejo en el caldillo?
Solo unos 5 minutos a fuego mínimo. Si hierven fuerte o mucho tiempo, el huevo se separa de la carne.
¿Cómo sé si el aceite está listo?
Echa una gotita del batido: debe burbujear y subir rápido. Si humea, está demasiado caliente.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.