Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues arándanos frescos, usa mermelada o conserva de arándanos, o frutos rojos congelados bien descongelados y escurridos.
- La manzana amarilla se puede cambiar por manzana roja si quieres un relleno más dulce.
- No cargues de más el relleno: el margen en los bordes es lo que deja cerrar bien el rollo.
- Deja reposar el lomo 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten y las rodajas no se deshagan.
Lomo de puerco relleno de manzana y arándanos
Ingredientes
Para el lomo de puerco
Para el relleno
Para la salsa y acompañamiento
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén mediana
- Mazo para carne
- Hilo de cocina
- Fuente para horno
Preparación
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Paso 1
Abre el lomo en mariposa
Coloca el lomo en una tabla y hazle un corte a lo largo por la mitad, sin separar del todo las dos partes, para abrirlo como un libro. Ponlo entre dos hojas de plástico para alimentos y golpéalo suavemente con un mazo (o una botella limpia) hasta que quede de un grosor parejo. Espolvorea sal y pimienta por los dos lados.
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Paso 2
Cocina el relleno
En una sartén con un poco de mantequilla, cocina la cebolla y el poro a fuego medio hasta que estén transparentes y suaves. Agrega las manzanas y los arándanos y cocina 3 minutos, suavecito, sin deshacer la fruta. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar.
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Paso 3
Agrega los crutones
Cuando el relleno esté frío, incorpora los crutones para que guarden su textura pero agarren el sabor.
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Paso 4
Rellena y enrolla
Extiende el relleno de manera pareja sobre el lomo abierto, dejando 1 cm libre en los bordes. Enrolla desde uno de los lados con cuidado y firmeza hasta formar un cilindro compacto. Amárralo varias veces con hilo de cocina para que el relleno no se salga.
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Paso 5
Dora y hornea
Calienta la sartén a fuego medio con mantequilla y dora el lomo por todos lados hasta que tome un color dorado parejo. Pásalo a la fuente para horno y hornéalo a 180 °C de 40 a 50 minutos, vigilando que no se reseque.
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Paso 6
Prepara la salsa
Mientras se hornea el lomo, en la misma sartén donde lo doraste añade la miel, la mantequilla y el caldo. Cocina a fuego bajo, moviendo sin parar, hasta que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta de sal o de dulce.
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Paso 7
Rebana y sirve
Quita el hilo con cuidado para que el lomo no se deshaga. Córtalo en rodajas gruesas para que se vea el relleno y sírvelo caliente con la salsa, con la ensalada de manzana y yogur griego o con un puré suave.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 20 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo está listo el lomo?
Al picarlo, los jugos deben salir claros y no rosados; por dentro debe llegar a 70 °C, y un termómetro de cocina es la forma más segura de saberlo.
¿Puedo hacerlo con otra carne?
Sí, con pechuga de pollo o lomo de res, pero ajusta el tiempo de horno porque cada carne tarda distinto.
¿Puedo preparar el relleno un día antes?
Sí, guárdalo en el refrigerador y asegúrate de que esté frío al momento de armar el lomo.
¿Cómo guardo lo que sobra?
En un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en horno o sartén para que no pierda textura.
¿La preparaste?
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