Atún Sellado con Salsa de Elote Rostizado y Aceite de Chile Crujiente

Esta receta de Atún Sellado con Salsa de Elote Rostizado y Aceite de Chile Crujiente combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredientes

Para el atún

• 4 medallones de atún fresco para sellar (180 a 200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de ajonjolí blanco
• 1 cucharada de ajonjolí negro

Para la crema de elote rostizado

• 4 elotes amarillos grandes
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ taza (120 ml) de crema para batir
• ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para el

• aceite de chile crujiente
• ⅓ de taza (80 ml) de aceite vegetal
• 2 cucharadas de hojuelas de chile seco
• 1 cucharadita de ajonjolí blanco
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de cebolla deshidratada
• ½ cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal

Para la ensalada fresca

• 1 taza de brotes de chícharo o microgreens
• 4 rábanos en láminas muy delgadas
• ½ aguacate cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal de hojuelas

Para decorar

• Cebollín finamente picado
• Gajos de limón amarillo
• Hojas de cilantro baby (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Rostizar el elote

1. Precalienta el horno a 220 °C.
2. Coloca los elotes sobre una charola.
3. Barnízalos con el aceite de oliva.
4. Hornéalos durante 25 a 30 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que tengan manchas doradas.
5. También puedes asarlos directamente sobre un comal o en el asador.
6. Cuando enfríen un poco, desgrana los elotes con un cuchillo.
7. Reserva unas cucharadas para decorar.

Paso 2: Preparar la crema

1. Calienta una sartén.
2. Agrega la mantequilla.
3. Sofríe la cebolla durante tres minutos.
4. Añade el ajo.
5. Incorpora la mayor parte del elote rostizado.
6. Cocina dos minutos más.
7. Agrega el caldo y la crema.
8. Hierve suavemente durante cinco minutos.
9. Licúa perfectamente junto con el parmesano y el jugo de limón.
10. Si deseas una textura completamente fina, pásala por un colador.
11. Regresa la crema a la cacerola.
12. Rectifica la sal y la pimienta.
13. Debe quedar sedosa y ligeramente espesa.
14. No hiervas demasiado la crema después de licuarla; solo mantenla caliente para conservar un color amarillo brillante.

Paso 3: Preparar el aceite de chile crujiente Calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el ajo.

1. Cocina únicamente hasta que comience a dorarse ligeramente.
2. Retira del fuego.
3. Añade inmediatamente las hojuelas de chile, el ajonjolí, la cebolla deshidratada, la paprika, el azúcar y la sal.
4. Mezcla.
5. Deja reposar durante 10 minutos para que todos los sabores se infusionen.

Paso 4: Sellar el atún

1. Seca perfectamente los medallones.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Cubre los laterales con la mezcla de ajonjolí blanco y negro.
4. Calienta una sartén de hierro a fuego muy alto.
5. Agrega el aceite.
6. Cuando comience a humear ligeramente coloca los medallones.
7. Sella aproximadamente 30 a 45 segundos por cada lado.
8. El centro debe permanecer rojo y muy jugoso.
9. Retira inmediatamente.
10. Si cocinas demasiado el atún perderá su textura sedosa.
11. Lo ideal es que únicamente el exterior quede sellado.

Paso 5: Preparar la ensalada

1. Mezcla los brotes, los rábanos y el aguacate.
2. Aliña justo antes de servir con aceite de oliva, limón y una pizca de sal.
3. Debe aportar frescura sin competir con el resto del plato.

Montaje

1. Sirve un espejo de crema de elote rostizado.
2. Coloca el medallón de atún encima.
3. Distribuye algunos granos de elote reservados.
4. Añade la ensalada fresca a un costado.
5. Termina con cucharaditas del aceite de chile crujiente.
6. Decora con cebollín, cilantro baby y un gajo de limón.

¿Te animas a prepararla?

Atún Sellado con Salsa de Elote Rostizado y Aceite de Chile Crujiente es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.