Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Calienta un poco la leche y la crema antes de agregarlas a las papas para que el puré no quede chicloso.
- Si el salmón ya está listo pero la salsa sigue aguada, saca el pescado y reduce la salsa sola unos minutos más.
- Usa jugos recién exprimidos; los de caja traen azúcar y cambian el sabor.
- Si usas ajo en el glaseado, pícalo muy fino o hazlo pasta, porque se cuece muy poco.
Salmón glaseado en cítricos y arroz negro
Ingredientes
Para el salmón
Para el glaseado
Para el puré cremoso
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplio antiadherente
- Olla mediana
- Machacador de papas
- Rallador fino
Preparación
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Paso 1
Cuece las papas
Pela las papas y córtalas en trozos parejos. Ponlas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal, lleva a hervor y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el cuchillo entre y salga sin resistencia. Escúrrelas y regrésalas un minuto a la olla caliente para que se seque la humedad.
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Paso 2
Haz el puré
Agrega la crema, la leche tibia, la nuez moscada, sal y pimienta, y machaca hasta que quede suave y sin grumos. Incorpora el perejil y reserva tapado para que no se enfríe.
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Paso 3
Mezcla el glaseado
Mientras se cuecen las papas, bate en un tazón los jugos de naranja y limón con la miel, la mostaza, el ajo (si lo usas) y las ralladuras, hasta que la miel y la mostaza se disuelvan.
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Paso 4
Sella el salmón
Seca muy bien los filetes con papel absorbente y sazónalos por ambos lados con sal, pimienta y tus condimentos. Calienta el aceite en el sartén a fuego medio-alto y cocina el salmón, primero del lado de la piel si la tiene, sin moverlo durante 4 o 5 minutos.
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Paso 5
Glasea el salmón
Voltea los filetes con cuidado y baja a fuego medio. Vierte el glaseado sobre el pescado y cocina otros 4 o 5 minutos, hasta que la salsa burbujee, se reduzca y tenga consistencia de jarabe.
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Paso 6
Sirve
Cuando el salmón esté rosado opaco pero jugoso al centro, retira del fuego. Sirve una cama de puré, acomoda el filete encima, báñalo con el glaseado del sartén y espolvorea perejil.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 520 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 34 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el salmón está cocido?
Pasa de naranja translúcido a rosa pálido opaco y las lascas se separan fácil con un tenedor.
¿Puedo cambiar la miel?
Sí, por jarabe de maple, agave o azúcar morena; con el azúcar vigila más el fuego para que no se queme.
¿Se puede recalentar?
Mejor recién hecho. Si hace falta, recaliéntalo a fuego muy bajo en sartén tapado con un chorrito de agua.
¿La preparaste?
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