Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco de grosor similar, de 150 a 180 g cada uno
- 450 g de papas pequeñas, cortadas en rebanadas delgadas
- 1 poro grande, lavado y cortado en medias lunas
- 3 cucharadas de mantequilla suave, divididas
- 1 diente de ajo rallado
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 limón cortado en 4 rebanadas
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón para terminar
Preparación
- Precocina las papas. Pon las rebanadas en agua hirviendo con sal durante 6 a 8 minutos, hasta que estén casi tiernas, pero no se deshagan. Escúrrelas y déjalas perder el vapor.
- Suaviza el poro. Derrite 1 cucharada de mantequilla en un sartén. Agrega el poro con una pizca de sal y cocínalo a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, hasta que esté suave sin dorarse demasiado.
- Prepara la mantequilla. Mezcla las 2 cucharadas restantes de mantequilla con el ajo, la ralladura de limón, el perejil y una pizca de pimienta.
- Arma los paquetes. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Corta cuatro hojas grandes de papel para hornear. Reparte las papas en el centro de cada hoja y pon el poro encima. Sazona los filetes con sal y pimienta, colócalos sobre las verduras y distribuye la mantequilla de limón entre ellos. Termina cada uno con una rebanada de limón.
- Cierra y hornea. Dobla el papel sobre el pescado y pliega los bordes varias veces para formar paquetes bien cerrados. Ponlos en una charola y hornea de 15 a 20 minutos, según el grosor de los filetes. Abre uno con cuidado: el pescado debe separarse fácilmente en lascas y alcanzar 145 °F / 63 °C en el centro.
- Sirve. Lleva cada paquete a un plato y ábrelo en la mesa, con cuidado por el vapor. Añade unas gotas de jugo de limón al final.
Tip
Precocina las papas antes de cerrar los paquetes. El pescado se cocina rápido y, si las papas entran crudas, seguirán duras cuando el filete ya esté listo. Procura usar piezas de pescado de grosor parecido para que las cuatro porciones salgan juntas.
