Salmón Wellington con Espinacas Cremosas y Salsa de Eneldo

Esta receta de Salmón Wellington con Espinacas Cremosas y Salsa de Eneldo combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredientes

Para el Wellington

• 1 lomo de salmón fresco sin piel (1.2 kg aproximadamente)
• 2 láminas de hojaldre de mantequilla
• 300 g de espinacas baby
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 chalota finamente picada
• 200 g de queso mascarpone
• 60 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Ralladura de 1 limón amarillo
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 huevo batido para barnizar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la salsa de eneldo

• 30 g de mantequilla
• 1 chalota finamente picada
• ½ taza (120 ml) de vino blanco seco
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para acompañar

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar

• Eneldo fresco
• Microgreens
• Rodajas finas de limón
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el relleno

1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. Agrega la mantequilla y el aceite.
3. Sofríe la chalota durante tres minutos.
4. Añade el ajo.
5. Incorpora las espinacas poco a poco.
6. Cocina únicamente hasta que pierdan su volumen.
7. Retira del fuego.
8. Escurre perfectamente cualquier líquido.
9. Deja enfriar.
10. Mezcla las espinacas con el mascarpone, el parmesano, el eneldo, la ralladura de limón y una cucharadita de mostaza Dijon.
11. Sazona con sal y pimienta.
12. El relleno debe estar completamente frío antes de armar el Wellington para evitar que el hojaldre se humedezca.

Paso 2: Preparar el salmón

1. Seca perfectamente el lomo.
2. Retira cualquier espina con unas pinzas.
3. Sazona con sal y pimienta.
4. Unta una capa muy ligera de mostaza Dijon sobre toda la superficie.

Paso 3: Armar el Wellington

1. Extiende una lámina de hojaldre.
2. Coloca una capa uniforme del relleno de espinacas en el centro.
3. Pon encima el salmón.
4. Cubre la parte superior del salmón con el resto del relleno.
5. Coloca la segunda lámina de hojaldre.
6. Envuelve completamente el salmón.
7. Recorta el exceso de masa.
8. Presiona bien las uniones.
9. Voltea el Wellington dejando las uniones hacia abajo.
10. Barniza con huevo.
11. Con la punta de un cuchillo marca suavemente un diseño decorativo sin perforar la masa.
12. Refrigera durante 20 minutos.
13. El reposo enfría nuevamente la mantequilla del hojaldre y ayuda a obtener capas mucho más crujientes.

Paso 4: Hornear

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Barniza nuevamente con huevo.
3. Hornea durante 30 a 35 minutos.
4. El hojaldre debe quedar profundamente dorado.
5. La temperatura interna del salmón debe alcanzar aproximadamente 52 a 54 °C para conservar una textura jugosa.
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Paso 5: Preparar la salsa

1. En una cacerola derrite la mantequilla.
2. Agrega la chalota.
3. Sofríe dos minutos.
4. Añade el vino blanco.
5. Reduce a la mitad.
6. Incorpora la crema.
7. Agrega la mostaza Dijon.
8. Cocina hasta que espese ligeramente.
9. Añade el eneldo y el jugo de limón.
10. Rectifica la sal y la pimienta.
11. No permitas que hierva intensamente.

Paso 6: Cocinar los espárragos

1. Saltea los espárragos con mantequilla y aceite durante cinco minutos.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Deben quedar verdes, brillantes y ligeramente firmes.

Montaje

1. Coloca una base de salsa de eneldo.
2. Corta el Wellington con un cuchillo de sierra en rebanadas gruesas.
3. Sirve una porción sobre la salsa.
4. Acompaña con los espárragos.
5. Decora con eneldo fresco, microgreens y una rodaja fina de limón.

¿Te animas a prepararla?

Salmón Wellington con Espinacas Cremosas y Salsa de Eneldo es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.