Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si los camarones traen cáscara y cabeza, cuécelas en el primer paso; se licúan y se cuelan y le dan mucho sabor.
- Puedes usar camarón congelado, bien descongelado antes.
- En lugar de crema, la leche evaporada funciona si la quieres más ligera.
- Para el color, usa jitomate saladet bien maduro.
Bisque de camarón
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana o sartén honda con tapa
- Licuadora
- Colador de malla fina
- Batidor de globo
Preparación
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Paso 1
Prepara la base
Lava los jitomates y córtalos en trozos medianos. Pela los ajos y pártelos en trozos grandes. Lava el cilantro.
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Paso 2
Cuece el camarón
Pon la olla a fuego medio con la mitad de la mantequilla (unos 45 g). Cuando se derrita y burbujee, agrega el ajo, el jitomate, el cilantro y los camarones con una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté integrada, tapa y deja cocer 10 minutos, para que el camarón suelte su jugo y el jitomate se ablande.
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Paso 3
Agrega el agua
Destapa, añade las 4 cucharadas de agua y revuelve bien para despegar el fondo. Vuelve a tapar y cocina 15 minutos más.
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Paso 4
Licúa y cuela
Retira del fuego y licúa todo, camarones, verduras y líquido, hasta que quede homogéneo. Cuélalo con un colador fino sobre un tazón limpio, presionando con una cuchara, y desecha lo que quede en la malla.
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Paso 5
Haz el roux
En la misma olla, ya limpia, derrite el resto de la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de golpe y cocínala dos minutos sin dejar de mover, hasta que pierda el sabor a crudo y se dore apenas.
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Paso 6
Espesa la bisque
Vierte poco a poco el líquido colado sobre el roux, batiendo fuerte para que no se hagan grumos. Deja que hierva suave 5 minutos, hasta que espese.
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Paso 7
Termina con crema
Baja un poco el fuego y añade la crema, el jugo de limón y la pimienta. Cocina 2 minutos más sin que hierva fuerte, para que la crema no se corte. Prueba y ajusta la sal.
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Paso 8
Sirve
Retírala del fuego y sírvela bien caliente en platos hondos. Si quieres, decora con unos camarones salteados o hojitas de cilantro, y acompaña con pan tostado o galletas saladas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarón precocido?
Sí, pero acorta mucho la primera cocción, solo para que tome el sabor; si lo cueces los 10 minutos queda chicloso.
¿La bisque de camarón aguanta congelada?
Mejor congélala antes de agregar la crema. Al recalentarla, añade la crema y el limón.
¿Qué hago si quedó muy espesa?
Agrégale poco a poco caldo de pescado caliente, agua o un chorrito de leche, batiendo a fuego bajo.
¿Con qué sustituyo la harina?
Con fécula de maíz disuelta antes en un poco de agua fría; queda un poco más gelatinosa.
¿La preparaste?
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