Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras cacahuates con piel, usa crudos pelados; si solo los consigues tostados sin sal, acorta el final para que no se quemen.
- La piel roja del cacahuate ayuda a que el azúcar se agarre; sin piel, el garapiñado se cae más fácil.
- En días muy húmedos pueden quedar pegajosos: guárdalos en un recipiente hermético en cuanto se enfríen.
- Para lavar la sartén, llénala de agua y ponla a hervir; el caramelo se disuelve solo.
- Si los quieres con picante, agrega chile piquín en polvo al final, cuando el caramelo ya se fundió.
Cacahuates garapiñados
Ingredientes
Para dar más sabor (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia de fondo grueso o cazo de cobre
- Cuchara de madera
- Charola
- Papel encerado o tapete de silicón
Preparación
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Paso 1
Junta todo en frío
Con la estufa apagada, pon en la sartén amplia el agua, el azúcar, la vainilla y, si los usas, unas gotas de colorante y la canela. Agrega los cacahuates y mezcla muy bien con la cuchara de madera antes de prender el fuego.
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Paso 2
Deja que hierva
Prende a fuego medio-alto y deja que hierva hasta formar un almíbar burbujeante. Mueve de vez en cuando para que todos los cacahuates se cocinen parejo mientras el agua se evapora.
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Paso 3
Llega al punto arena
Cuando el agua casi se haya evaporado y las burbujas se vean espesas y lentas, baja a fuego medio y mueve sin parar. El azúcar se va a secar como arena pegada a los cacahuates; es normal, no se echó a perder.
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Paso 4
Carameliza
Sigue a fuego medio moviendo sin parar hasta que la arena se derrita otra vez y se vuelva un caramelo brillante que cubra los cacahuates. Retira del fuego en cuanto estén brillantes y dorados, antes de que el azúcar humee u huela a quemado.
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Paso 5
Sepáralos en caliente
Vacíalos en seguida sobre la charola con papel encerado o tapete de silicón y, con dos tenedores y mucho cuidado porque el azúcar quema, sepáralos rápido antes de que se peguen en bloque.
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Paso 6
Deja enfriar
Déjalos enfriar por completo hasta que estén duros y crujientes. Sírvelos en conitos de papel o guárdalos en un frasco hermético.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 9 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran crujientes?
En un frasco de vidrio bien cerrado o una bolsa sin aire, de 2 a 3 semanas.
¿Puedo hacerlos con otras nueces?
Sí, la técnica es igual con nuez, almendra o avellana; la nuez pecana es más frágil y hay que moverla con cuidado.
¿Por qué me quedaron opacos?
Los sacaste en la etapa de arena, antes de que el azúcar se volviera a derretir. Espera a que brille sobre el cacahuate.
¿La preparaste?
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