Caldo de Camarón Cantinero

Receta de Caldo de Camarón Cantinero

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí. Hoy vamos a preparar un plato que en México tiene una fama legendaria, no solo por su sabor intenso, sino por sus supuestos poderes curativos tras una noche de fiesta. Estamos hablando del clásico caldo de camarón cantinero. Es esa sopa roja, potente y llena de carácter que te sirven en las cantinas tradicionales como botana o entrada. La magia de este plato reside en el equilibrio entre el sabor profundo del camarón seco y la frescura del camarón entero, todo amarrado con un caldillo de chiles que despierta los sentidos. Es una receta reconfortante, ideal para sudar un poco y recargar energías.

Tiempo de preparación

Para que te organices mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos. No te preocupes, es una receta que fluye muy bien una vez que tienes todo picado y listo a la mano.

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Total: 1 hora 30 minutos
• Porciones: 4 personas (aproximadamente)
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La lista de compras es bastante accesible. El secreto aquí es la combinación de dos tipos de camarón: el seco, que aporta la sal y el sabor concentrado de fondo, y el fresco, que es la estrella visual y de textura del plato. Si te gustan los sabores del mar, esta receta te recordará a la intensidad de una bisque de camarón, pero con el alma picante de nuestra tierra.

Para el sofrito y la base

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 chiles de árbol
• 2 chiles cascabel
• 10 chiles piquín
• 3 dientes de ajo
• 4 jitomates, en cuartos
• 1 cebolla, en cuartos
• 1/2 taza de camarón seco
• 1 taza de agua (para la cocción inicial del sofrito)

Para el caldo y las verduras

• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 4 tazas de agua
• 1 taza de papa, en cubitos
• 1 taza de zanahoria, en cubitos
• 1 taza de camarón fresco, con cáscara y con cabeza

Para acompañar

• suficiente de limón
• suficiente de galleta salada

Nota: Si no encuentras alguno de los chiles secos mencionados (cascabel o piquín), puedes usar guajillo y chile morita como sustitutos. El sabor cambiará ligeramente, pero mantendrá ese perfil ahumado y rico.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado de restaurante para lograr este sabor. Con lo básico que tienes en tu cocina bastará. Lo importante es tener espacio suficiente para el líquido.

• Una olla mediana o cacerola profunda (para freír y luego hervir el caldo).
• Licuadora (indispensable para procesar la base de chiles y jitomate).
• Colador fino (para que el caldo quede terso y sin pieles de chile).
• Cuchillo de chef y tabla de picar (para las verduras).
• Cuchara grande para remover.
• Taza medidora.

Preparación

Vamos a construir este caldo paso a paso. El proceso se divide en crear una base potente de sabor (el sofrito) y luego cocinar las verduras y la proteína en ese líquido enriquecido. Sigue el orden para asegurar que cada ingrediente suelte lo mejor de sí.

1. Sofrito inicial de la base

   En una ollita, calienta la cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los 4 chiles de árbol, los 2 chiles cascabel y los 10 chiles piquín junto con los 3 dientes de ajo, los cuartos de jitomate, la cebolla en cuartos y la media taza de camarón seco.

   • Fríe todo esto moviendo constantemente durante unos 5 minutos. Buscamos que los chiles suelten sus aceites esenciales y el camarón seco se tueste ligeramente, pero cuidado con quemar los chiles porque amargan.
   • Pasado este tiempo, vierte la taza de agua con cuidado (puede salpicar). Deja que hierva y cocina por 10 minutos para suavizar todos los ingredientes sólidos.
2. Fríe todo esto moviendo constantemente durante unos 5 minutos. Buscamos que los chiles suelten sus aceites esenciales y el camarón seco se tueste ligeramente, pero cuidado con quemar los chiles porque amargan.
3. Pasado este tiempo, vierte la taza de agua con cuidado (puede salpicar). Deja que hierva y cocina por 10 minutos para suavizar todos los ingredientes sólidos.

4. Licuado de la salsa

   Pasa todo el contenido de la olla (sólidos y líquido) al vaso de la licuadora.

   • Licúa a velocidad alta por 3 minutos. Queremos una salsa muy homogénea y tersa.
   • Si notas que tu licuadora dejó muchos pellejos de chile, pasa la mezcla por un colador. Si quedó muy fina, puedes usarla directa. Esta salsa es el corazón del caldo, similar a la base que usaríamos para un caldo de pescado tradicional, pero más intensa.
5. Licúa a velocidad alta por 3 minutos. Queremos una salsa muy homogénea y tersa.
6. Si notas que tu licuadora dejó muchos pellejos de chile, pasa la mezcla por un colador. Si quedó muy fina, puedes usarla directa. Esta salsa es el corazón del caldo, similar a la base que usaríamos para un caldo de pescado tradicional, pero más intensa.

7. Cocción de las papas y sazón

   Regresa la salsa licuada a la misma ollita (puedes enjuagarla rápido antes si gustas). Enciende el fuego medio.

   • Sazona con sal y pimienta al gusto. Ojo con la sal, recuerda que el camarón seco ya es salado por naturaleza.
   • Agrega las 4 tazas de agua restantes y la taza de papas en cubitos.
   • Cocina durante 5 minutos. La papa entra primero porque en esta receta le estamos dando su tiempo para iniciar la cocción antes de tapar.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Ojo con la sal, recuerda que el camarón seco ya es salado por naturaleza.
9. Agrega las 4 tazas de agua restantes y la taza de papas en cubitos.
10. Cocina durante 5 minutos. La papa entra primero porque en esta receta le estamos dando su tiempo para iniciar la cocción antes de tapar.

11. Incorporación de zanahorias y hervor

    Ahora, agrega la taza de zanahoria en cubitos.

    • Tapa la olla y deja cocinar todo junto por 20 minutos. En este tiempo, los sabores se unifican y las verduras llegarán a su punto tierno. El aroma en tu cocina ya debe ser espectacular, muy parecido al de una sopa de tortilla o sopa azteca bien condimentada.
12. Tapa la olla y deja cocinar todo junto por 20 minutos. En este tiempo, los sabores se unifican y las verduras llegarán a su punto tierno. El aroma en tu cocina ya debe ser espectacular, muy parecido al de una sopa de tortilla o sopa azteca bien condimentada.

13. El toque final: Camarones frescos

    Destapa la olla y verifica que las papas y zanahorias estén casi listas.

    • Añade la taza de camarón fresco (con todo y cáscara y cabeza). No los peles, ya que la cáscara aporta muchísimo sabor al caldo durante estos minutos finales.
    • Cocina por 10 minutos más. Verás que los camarones cambian de gris a un color naranja o rosado intenso. No los sobrecocines para que no queden chiclosos.
14. Añade la taza de camarón fresco (con todo y cáscara y cabeza). No los peles, ya que la cáscara aporta muchísimo sabor al caldo durante estos minutos finales.
15. Cocina por 10 minutos más. Verás que los camarones cambian de gris a un color naranja o rosado intenso. No los sobrecocines para que no queden chiclosos.

Para terminar y servir

Apaga el fuego. Verifica la sazón final y ajusta la sal si es necesario. Sirve el caldo muy caliente en tazones profundos, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de verduras y camarones frescos. Acompáñalo colocando en la mesa mitades de limón fresco para exprimir al momento y suficientes galletas saladas. La acidez del limón corta la grasa y realza el picante maravillosamente. Es un plato que se disfruta sorbo a sorbo.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de lo que aporta este delicioso plato. Recuerda que es un caldo ligero en grasas pero rico en sabor y proteínas. Valores aproximados por porción.

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 4 g

5 claves para que quede perfecto

Como chef, he aprendido que los detalles hacen la diferencia entre una sopa normal y una memorable. Aquí te dejo mis secretos para este caldo cantinero.

1. El punto del camarón seco: No omitas el paso de sofreír el camarón seco con los chiles. Ese tostado libera aromas que no obtendrías si solo lo hierves. Es la misma lógica que usamos en preparaciones complejas como la torta de camarón con romeritos.
2. Controla el picante: Si te preocupa que quede incomible, puedes desvenar los chiles antes de usarlos, aunque el estilo «cantinero» exige que pique para cumplir su función de «levanta-muertos».
3. El tamaño importa: Corta las papas y zanahorias en cubos uniformes y pequeños (aprox. 1 cm). Esto asegura que se cocinen parejo y que en cada cucharada te lleves un poco de todo, verdura y caldo.
4. Camarón con cabeza: Sé que a veces da flojera pelarlos en el plato, pero usar camarón con cabeza y cáscara es innegociable para el sabor del caldo. La cabeza guarda la esencia del mar.
5. La acidez final: No agregues el limón a la olla completa. El limón se oxida y amarga el caldo caliente si reposa mucho tiempo. Siempre ponlo al lado para que cada quien lo agregue en su plato.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este caldo de camarón es increíblemente versátil. Tradicionalmente, su momento estelar es el fin de semana por la mañana o mediodía, especialmente si la noche anterior hubo celebración; su picor y temperatura ayudan a reactivar el cuerpo. Sin embargo, también es una excelente entrada para una comida familiar de mariscos, precediendo quizás a un plato fuerte de pescado o unas albóndigas de camarón estilo Nayarit. En época de Cuaresma y Semana Santa, se vuelve un plato imprescindible en las mesas mexicanas por la vigilia, siendo una opción económica y rendidora.

Tabla comparativa

Es común confundir los diferentes caldos de mariscos mexicanos. Aquí te explico cómo se diferencia nuestro caldo cantinero de otras delicias similares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este caldo, si decidiste ponerle más picante o si tienes algún toque secreto familiar. ¡Deja tu comentario abajo y comparte tus propios truquitos con la comunidad! Me hace mucha ilusión leerlos.

Glosario culinario

• Sofrito: Técnica de freír ligeramente los ingredientes (como cebolla, ajo, chiles) a fuego medio-bajo para que suelten su sabor antes de añadir líquidos.
• Rehidratar: Proceso de devolver humedad a un alimento seco, en este caso los chiles y camarones secos, cocinándolos en agua caliente.
• Sazonar: Ajustar el sabor del plato añadiendo sal, pimienta u otras especias. Es crucial hacerlo probando constantemente.
• Terso: Se refiere a una salsa o líquido que es suave al paladar, sin grumos ni trozos grandes, generalmente logrado al licuar bien y colar.
• Cuaresma: Periodo litúrgico donde tradicionalmente se evita la carne roja, haciendo que platos de mariscos como este sean muy populares en esas fechas.

Caldo de Camarón Cantinero

Prepara un exquisito caldo de camarón cantinero con esta receta tradicional, ideal para los días calurosos. Esta sopa mexicana combina camarones secos y frescos con chiles, logrando un caldo picoso y lleno de sabor.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: caldo, camarón, cantinero, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 6 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 300 gr de camarón seco
• 200 gr de camarón fresco con cáscara
• 500 gr de papa blanca pelada y cortada en cubos pequeños
• 500 gr de zanahoria pelada y cortada en cubos
• Pizca de pimienta negra entera
• 30 gr de Chile de Árbol seco
• 20 gr de Chile Guajillo
• 1 Chile Chipotle seco
• 2 Chiles Cascabel
• 1/2 cebolla grande
• 4 dientes de ajo pelados
• Una rama de epazote
• 6 jitomates rojos
• Aceite para freír los chiles
• Agua

Recipe Instructions:

Preparación :

Preparación : 20 minutos

Cocción :

Cocción : 40 minutos

Total :

Total : 60 minutos

Porciones :

Porciones : 6 personas

Dificultad :

Dificultad : Media

Paso 1 :

Olla grande para la cocción del caldo

Paso 2 :

Sartén grande

Paso 3 :

Cuchillo afilado

Paso 4 :

Tabla para cortar

Paso 5 :

Cucharas medidoras

Paso 6 :

Colador

Paso 7 :

Pelador de verduras

Paso 8 :

Licuadora

Paso 9 :

Espátula

Paso 10 :

Tapa para olla

Paso 11 :

Tazones para servir

Cocinar Papas y Zanahorias :

Cocinar Papas y Zanahorias En una olla con agua, cocina las papas y las zanahorias por separado durante 15 minutos. Una vez cocidas, reserva las verduras.

Preparar el Caldo de Camarones :

Preparar el Caldo de Camarones En una olla grande, coloca los camarones secos, separando las cabezas de las colas para dar más sabor. Añade 5 litros de agua, el epazote y la pimienta negra entera. Deja cocer a fuego medio mientras preparas los chiles.

Freír los Chiles :

Freír los Chiles Limpia los chiles de árbol, guajillo, chipotle y cascabel, quitándoles el rabo y las semillas. En una sartén con aceite caliente, fríe los chiles en tandas de cuatro, evitando que se quemen. Retira los chiles cuando cambien de color, lo cual tomará solo unos segundos.

Sofreír los Aromáticos :

Sofreír los Aromáticos En el mismo aceite utilizado para freír los chiles, sofríe los dientes de ajo hasta que estén suaves. Después añade la cebolla cortada en dados y los jitomates, sofriendo hasta que estén ligeramente asados.

Licuar los Chiles y Aromáticos :

Licuar los Chiles y Aromáticos En una licuadora, coloca los chiles fritos, los ajos, la cebolla y los jitomates asados. Licua con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.

Cocinar la Salsa :

Cocinar la Salsa Vierte la salsa licuada en una sartén caliente y cocina hasta que cambie a un color más oscuro. Una vez lista, añade la salsa a la olla con los camarones que se están cociendo.

Añadir Verduras :

Añadir Verduras Incorpora las papas y las zanahorias cocidas al caldo. Deja que el caldo se cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y las verduras estén suaves.

Servir el Caldo:

Servir el Caldo Sirve el caldo muy caliente en tazones o platos hondos. Acompaña con limones frescos.

Puntuación del editor:
4.8