Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras chile de árbol, usa chiltepín para más picor o chile morita para un toque ahumado.
- Si usas camarón congelado, descongélalo despacio en el refrigerador y escúrrelo muy bien.
- Si la cebolla te parece fuerte, remójala 10 minutos en agua con hielo y sal antes de agregarla.
- Usa limón recién exprimido; el embotellado no cura igual el camarón.
- Si te quedó muy picoso, agrega más pepino y aguacate o un chorrito de clamato.
Aguachile rojo de camarón con clamato y chile de árbol
Ingredientes
Para los camarones
Para la salsa roja
Para acompañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Cuchillo bien afilado
- Licuadora
- Tazón amplio de vidrio o cerámica
- Colador fino (opcional)
Preparación
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Paso 1
Limpia el camarón
Quítale la cabeza y la cáscara a los camarones. Haz un corte superficial a lo largo del lomo y retira la vena negra.
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Paso 2
Ábrelo en mariposa
Profundiza el corte del lomo sin separar las mitades, abriendo el camarón como libro. Enjuágalo rápido con agua fría y sécalo bien con papel.
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Paso 3
Cura el camarón
Pon los camarones en el tazón con sal generosa y pimienta, y mezcla. Agrega tres cuartas partes del jugo de limón y refrigera unos 15 o 20 minutos, hasta que pasen de gris a rosado y blanco opaco. No lo dejes horas porque se endurece.
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Paso 4
Corta las verduras
Mientras reposa, corta la cebolla morada en plumas muy finas. Pela el pepino, pártelo a lo largo, quítale las semillas con una cuchara y córtalo en medias lunas de unos 5 mm.
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Paso 5
Licúa la salsa roja
Si los chiles están muy secos, pásalos 2 minutos por agua caliente; si los quieres más tostaditos, dales una pasada en sartén sin aceite, sin quemarlos. Licúa los chiles de árbol, los guajillos, el ajo, el resto del jugo de limón y el agua o clamato hasta tener una salsa roja y lisa. Si no quieres pieles ni semillas, cuélala directo sobre los camarones.
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Paso 6
Junta todo
Saca los camarones del refrigerador y báñalos con la salsa si no lo hiciste antes. Agrega la cebolla y el pepino, prueba el jugo y ajusta la sal. Deja reposar 5 minutos más.
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Paso 7
Sirve
Justo antes de servir, pon encima el aguacate en cubos o láminas con cuidado. Si te gusta, espolvorea cilantro picado o chiltepín molido. Llévalo a la mesa enseguida con tostadas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 245 |
|---|---|
| Grasas totales | 8 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aguanta el aguachile ya preparado?
Es para comerse el mismo día. Lo que sobre aguanta máximo 24 horas en un recipiente hermético, pero el camarón se pone más firme.
¿Puedo adelantar la salsa?
Sí, hazla un día antes y guárdala en el refrigerador. Mézclala con los camarones solo 20 o 30 minutos antes de servir.
¿Es seguro el camarón curtido en limón?
El limón no elimina todas las bacterias, así que compra camarón muy fresco y de confianza. Si tienes dudas, pásalo 30 segundos por agua hirviendo antes de marinarlo.
¿Lo puedo hacer con otra cosa que no sea camarón?
Sí, con cubos de pescado firme como sierra o dorado, callo de hacha, o setas y palmitos. El marinado es parecido, aunque el tiempo puede variar.
¿La preparaste?
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