Por Gina Whitley
Croquetas de pavo y puré de papa con salsa de arándanos y chipotle
Preparación 50 min
Cocción 15 min
Total 1 h 5 min
Cocina Mexicana
Ingredientes
Porciones
Para las croquetas
Para empanizar
Para la salsa
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Lista del súperPreparación
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Paso 1
Prepara la mezcla
- Combina el puré frío con el pavo, la ½ taza de pan molido, el parmesano, la yema y el perejil.
- Sazona con cuidado, porque el puré y el pavo ya pueden tener sal.
- La mezcla debe poder formarse con las manos; si está muy suave, añade un poco más de pan molido.
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Paso 2
Forma las croquetas
- Divide la mezcla en 16 porciones.
- Aplana cada una en la palma de la mano, coloca un cubito de queso al centro y ciérrala formando una bolita o un cilindro corto.
- Refrigera 20 minutos.
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Paso 3
Empaniza
- Pasa cada croqueta primero por harina, después por huevo y finalmente por panko.
- Presiona suavemente para que el empanizado se adhiera.
- Refrigera otros 15 minutos.
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Paso 4
Prepara la salsa
- Calienta a fuego bajo la salsa de arándanos con el chipotle y el agua.
- Mezcla y prueba; puedes añadir un poco más de agua si la quieres más fluida.
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Paso 5
Fríe por tandas
- Calienta el aceite a 350 °F / 175 °C.
- Fríe las croquetas de 3 a 4 minutos, volteándolas hasta que estén doradas por todos lados.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con la salsa.
Mi secretoEl puré debe estar frío antes de formar las croquetas. Si quedó muy cremoso por la leche o la mantequilla, añade pan molido poco a poco hasta que mantenga la forma. El reposo en refrigeración ayuda a que no se abran al freírlas.
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