Pechuga de pavo con mantequilla de salvia y gravy de sidra de manzana

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Preparación

1. Paso 1 Prepara la mantequilla

   Mezcla los 70 g de mantequilla suave con la salvia, el ajo, la ralladura de limón, la cucharadita de sal y la pimienta.

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2. Paso 2 Sazona el pavo
   • Seca muy bien la pechuga con papel de cocina.
   • Separa con cuidado la piel de la carne, sin desprenderla por completo.
   • Distribuye la mayor parte de la mantequilla de salvia debajo de la piel y unta el resto por fuera.
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3. Paso 3 Prepara el refractario
   • Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C.
   • Coloca los gajos de cebolla en el fondo de un refractario y pon el pavo encima, con la piel hacia arriba.
   • Vierte la ½ taza de caldo alrededor, sin mojar la piel.
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4. Paso 4 Rostiza
   • Hornea de 60 a 90 minutos, según el grosor de la pechuga.
   • Comienza a revisar la temperatura a partir de los 50 minutos.
   • Si la piel se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel aluminio.
   • Retira el pavo cuando la parte más gruesa alcance 165 °F / 74 °C.
   Temporizador de 1 h Marcar como hecho
5. Paso 5 Deja reposar
   • Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo flojamente y espera 15 minutos antes de rebanarlo.
   • Reserva los jugos del refractario para el gravy.
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6. Paso 6 Haz el gravy
   • Cuela los jugos del rostizado y retira el exceso de grasa.
   • En una olla pequeña, derrite las 2 cucharadas de mantequilla y añade la harina.
   • Cocina un minuto, moviendo.
   • Incorpora poco a poco la sidra, el caldo y los jugos reservados, batiendo para evitar grumos.
   • Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
   • Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
   Temporizador de 6 min Marcar como hecho
7. Paso 7 Sirve
   • Rebana el pavo en cortes gruesos y acomódalo en un platón tibio.
   • Lleva el gravy aparte para verterlo al momento de comer.
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Ya la preparé