Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre descongelado (aproximadamente 450 g en total)
- 300 g de champiñones o mezcla de hongos, picados
- 1 cebolla mediana cortada en plumas delgadas
- 150 g de queso Oaxaca deshebrado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado finamente
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Dora la cebolla. Calienta 1 cucharada de mantequilla con el aceite en un sartén amplio. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocínala a fuego medio-bajo de 18 a 22 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté muy suave y tome un color dorado. Retírala del sartén.
- Cocina los hongos. Sube el fuego a medio-alto y agrega la cucharada de mantequilla restante. Incorpora los hongos y déjalos quietos un par de minutos para que empiecen a dorarse. Luego muévelos y cocina hasta que el líquido que suelten se evapore. Añade el ajo, el tomillo, sal y pimienta; cocina un minuto más.
- Enfría el relleno. Mezcla los hongos con la cebolla y extiéndelos en un plato para que se enfríen por completo. Este paso importa: un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre antes de entrar al horno.
- Forma las empanadas. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Extiende las láminas de hojaldre y corta cada una en 4 cuadrados. Reparte el relleno sobre una mitad de cada cuadrado y agrega queso Oaxaca encima. Deja libre un borde de aproximadamente 1½ cm.
- Cierra. Barniza ligeramente los bordes con huevo batido. Dobla cada cuadrado en diagonal para formar un triángulo y presiona las orillas con un tenedor. Haz una pequeña abertura arriba para que escape el vapor y barniza la superficie con huevo.
- Enfría y hornea. Acomoda las empanadas en una charola con papel para hornear y refrigéralas 15 minutos. Después hornéalas de 22 a 28 minutos, hasta que estén infladas y bien doradas. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir.
Tip
El secreto está en quitarles el agua a los hongos en el sartén. Si quedan húmedos, el hojaldre se ablanda por debajo. Cocínalos a fuego suficiente para que se doren y espera a que el relleno esté frío antes de armar.
