Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes cocer el betabel con anticipación, o usar betabel precocido al vacío para ahorrarte la cocción.
- Sírvelo bien frío: el betabel debe estar completamente frío antes de mezclarlo, y puedes refrigerar el tazón 15 minutos antes de servir.
- Para que el betabel no pinte tanto, mézclalo aparte con un poco de limón y aceite antes de juntarlo con lo demás.
- Si no te gusta el cilantro, cámbialo por perejil o menta.
- Si no encuentras atún ahumado en pieza, usa medallones de atún fresco sellados; el sabor cambia.
Ceviche de betabel y atún ahumado
Ingredientes
Para decorar (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Tazón grande de vidrio o acero inoxidable
- Exprimidor de cítricos
- Pelador de verduras
Preparación
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Paso 1
Cuece el betabel
Lava muy bien los betabeles y ponlos en una olla con agua que los cubra a fuego medio-alto. Cuécelos de 30 a 40 minutos, según su tamaño, hasta que un cuchillo fino entre suave pero todavía con algo de firmeza.
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Paso 2
Pela y corta el betabel
Sácalos del agua y déjalos enfriar por completo. Pélalos frotando la cáscara con los dedos bajo el chorro de agua fría. Córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm y resérvalos aparte para que no pinten todo.
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Paso 3
Pica las verduras
Corta la cebolla morada en plumas finas o cubitos; si la sientes muy fuerte, remójala 5 minutos en agua con hielo y escúrrela. Pela el pepino, pártelo a lo largo, sácale las semillas con una cuchara y córtalo en cubos. Rebana los serranos muy finos; si los quieres sin picor, quítales venas y semillas.
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Paso 4
Corta el atún
Corta el atún ahumado en cubos parejos, del mismo tamaño que el betabel.
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Paso 5
Junta los ingredientes
En un tazón grande pon el atún, el pepino, la cebolla, el chile y el cilantro lavado, desinfectado y finamente picado. Agrega el betabel con cuidado y mezcla con movimientos envolventes.
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Paso 6
Adereza y reposa
En un vaso mezcla el jugo de limón, el de naranja, el aceite de oliva, una buena pizca de sal y pimienta, y bate con un tenedor. Viértelo sobre el ceviche, mezcla suave y deja reposar 10 minutos.
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Paso 7
Termina con aguacate
Prueba el jugo del fondo y ajusta la sal o ponle más limón si lo sientes muy dulce. Corta el aguacate en cubos justo antes de servir y acomódalo encima con delicadeza. Sirve de inmediato en platos hondos o copas, con tostadas o galletas saladas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aguanta el ceviche de betabel ya hecho?
Hasta 24 horas, pero el aguacate se oxida y el betabel suelta mucho líquido y lo pinta todo. Lo mejor es comerlo recién hecho o unas horas después.
¿Puedo usar atún de lata?
Se puede, pero se desmorona y queda más como ensalada. Escúrrelo muy bien y agrégalo al final.
¿Qué hago si me quedó muy ácido?
Ponle un poco más de aceite de oliva, más betabel o un chorrito de jugo de naranja.
¿El betabel puede ir crudo?
Sí, pero rallado o en láminas muy finas; en cubos queda demasiado duro.
¿La preparaste?
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