Ceviche

Receta de Ceviche auténtico y fácil

El ceviche es un plato fresco y vibrante que captura la esencia del mar y el sabor ácido del limón. Perfecto para días calurosos o como entrada ligera, este platillo celebra ingredientes simples que se transforman en una explosión de sabor. Prepararlo en casa es sencillo, y te permite ajustar cada detalle a tu gusto.

Tiempo de preparación

Conocer los tiempos te ayudará a mantener el ceviche fresco y con la textura adecuada.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: No requiere cocción tradicional, solo macerado
• Total: 20 minutos (más 15 minutos de marinado)
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Ingredientes para el ceviche

• 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
• 1 chile serrano sin semillas, picado finamente
• 1 puñado de cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 tomate maduro picado en cubos pequeños
• Opcional: pepino pelado y picado

En caso de no contar con jugo de limón fresco, puedes reemplazarlo por jugo de lima, que también aporta esa acidez necesaria para «cocinar» el pescado sin fuego.

Utensilios que usaremos

• Tabla para cortar
• Cuchillo bien afilado
• Bol o recipiente de vidrio
• Cuchara para mezclar
• Colador (opcional para escurrir)
• Cuchara medidora

Preparación

1. Preparar el pescado

1. Lava y seca el pescado: Lava los filetes bajo el grifo para eliminar cualquier impureza y seca con papel absorbente para mejor textura.
2. Corte en cubos: Corta el pescado en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Esto facilita que el jugo de limón actúe de manera uniforme y rápida.

2. Preparar los vegetales y condimentos

1. Picar la cebolla en juliana fina, o bien en cubitos muy pequeños para que se integre mejor en el ceviche.
2. Quitar las semillas y picar el chile: Esto ayuda a controlar el picante. Si deseas un ceviche más suave, usa menos chile o sácalo.
3. Picar el cilantro fresco: Aporta aroma y frescura, pero con moderación para no sobrecargar el platillo.
4. Picar el tomate y pepino: Aportan textura y jugosidad, los cortes deben ser pequeños para distribuir bien el sabor.

3. Marinando el ceviche

1. Mezcla el pescado con jugo de limón en un bol: Asegúrate que el jugo cubra todo el pescado para que la «cocción» sea uniforme.
2. Revuelve suavemente para no deshacer el pescado.
3. Sazona con sal y pimienta: Ajusta al gusto con pequeñas cantidades para no opacar el frescor.
4. Deja reposar en refrigeración: Entre 10 a 15 minutos, hasta que el pescado se torne opaco, señal de que el ácido del limón lo ha «cocinado».

Para terminar y servir

Revisa la sazón y ajusta si es necesario. Puedes acompañar con tostadas, rodajas de aguacate o chips de maíz. Es fundamental servir el ceviche fresco para conservar su textura y sabores vivos. Para descubrir variantes y estilos, no dudes en visitar sitios como Sabor Ceviche o Ceviche Tropical.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa pescado muy fresco: La calidad del pescado es fundamental para un ceviche seguro y delicioso.
• Controla el tiempo de marinado: No dejes el pescado más de 15 minutos para evitar que se ponga gomoso y pierda su textura.
• Usa jugo de limón fresco: El ácido es clave para “cocinar” el pescado, mejor si es natural.
• Sirve el ceviche frío: Mantén el ceviche en refrigeración hasta el momento de servir para preservar sabores y frescura.
• Evita exceder en sal: Es mejor añadir poco y corregir al final para no saturar el sabor.
• Prueba con chiles y cítricos diferentes: Para un toque personal, explora variaciones con jugo de naranja o chiles jalapeños.

Información Nutricional por porción

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 1 g

Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que tu ceviche quede perfecto

• Frescura del pescado: Elige siempre pescado que te inspire confianza, preferentemente comprado el mismo día de preparación.
• Proporción de limón: Usa suficiente jugo para cubrir el pescado; este jugo es el que «cocina» el ceviche, así que no escatimes.
• Corte adecuado: Picar en cubos uniformes facilita una marinada pareja y un sabor equilibrado.
• Tiempo de marinado: Entre 10-15 minutos, dependiendo de tu preferencia de textura y grosor del pescado.
• El toque de ingredientes frescos: Incluye cebolla, chile y cilantro para complementar el sabor sin saturarlo.

¿Cuándo es ideal disfrutar del ceviche?

El ceviche es una opción ideal para días calurosos del verano, ya que su frescura y acidez refrescan el paladar. También es una excelente entrada para celebraciones familiares o reuniones informales. Su preparación rápida y sabor ligero lo convierte en el favorito para compartir en fiestas o como plato ligero durante el almuerzo.

Además, en localidades costeras o en restaurantes como Ceviche Perú o La Ola Ceviche, el ceviche es protagonista de la mesa, representando una experiencia culinaria auténticamente fresca y deliciosa.

Tabla comparativa: Ceviche y sus variantes populares

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Cuando prepares tu ceviche recuerda ajustar los ingredientes a tu gusto y a la frescura de lo que tengas a mano. ¿Probaste añadir mango o pepino? ¿Qué tal te quedó el marinado? Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para disfrutar de este clásico que siempre sorprende.

Glosario culinario para preparar un ceviche perfecto

• Juliana: Cortar en tiras largas y delgadas, como con la cebolla.
• Cubos pequeños: Trozos de aproximadamente 1 cm, ideales para pescado en ceviche.
• Marinar: Dejar reposar un alimento en un líquido saborizado para que absorba sus propiedades.
• Jugo de limón fresco: El líquido exprimido directamente del limón, esencial para “cocinar” el pescado en el ceviche.
• Leche de tigre: El jugo condimentado que queda luego del marinado de pescado en ceviche peruano, usado como salsa o bebida.

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Ceviche

Ceviche: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: ceviche, mexicana, carnes, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT25M

Recipe Ingredients:

• 500 g de pescado blanco fresco (ejemplo: corvina o lenguado)
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 cebolla roja en plumas
• 1 ají limo o rocoto, finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Hoja de cilantro fresco
• Camote cocido y en rodajas
• Maíz chulpe tostado

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Marinado: :

Marinado: 10 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cortar el pescado: :

Cortar el pescado: Limpie el pescado y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm. Es fundamental que sea de la mejor calidad y fresco al 100% para asegurar la seguridad alimentaria y un sabor óptimo. Reserve en heladera.

Preparar el marinado: :

Preparar el marinado: En un bol grande, coloque el jugo de limón y añada sal y pimienta. Pele y corte la cebolla en plumas finas, sumergiéndolas en agua fría con un poco de sal para quitarles cierto amargor y mantenerlas crujientes. La cebolla aportará frescura y crocancia al ceviche.

Marinar el pescado: :

Marinar el pescado: Vierta el pescado en el bol con el jugo de limón, asegurándose de que quede cubierto por completo. Añada el ají picado y la cebolla escurrida. La marinatión debe durar alrededor de 10 minutos, durante los cuales el pescado se "cocina" en el ácido cítrico, adquiriendo una textura firme y brillante.

Agregar cilantro y ajustar sabores: :

Agregar cilantro y ajustar sabores: Al finalizar la maria, incorpore cilantro picado y ajuste la sal y pimienta al gusto. Verifique la acidez, añadiendo más limón si es necesario. La calidad de esta etapa garantiza un sabor balanceado y auténtico.

Presentar y acompañar: :

Presentar y acompañar: Sirva en platos fríos, acompañado con rodajas de camote cocido, maíz tostado y, opcionalmente, con galletas de cancha o tostadas crujientes. La presentación cuidada realza la frescura del ceviche.

Frescura en cada ingrediente: :

Frescura en cada ingrediente: Es la base para un ceviche delicioso; el pescado debe ser de máxima calidad y fresco.

DISEÑO de marinado: :

DISEÑO de marinado: La proporción correcta de limón y tiempo de exposición evitan que el pescado se vuelva duro o insípido.

Control del picante: :

Control del picante: La cantidad de ají puede ajustarse según el paladar, siempre respetando la autenticidad de sabores.

Presentación impecable: :

Presentación impecable: Separar los ingredientes en un plato, decorando con hierbas frescas, mejora la percepción del plato.

Perfecto equilibrio de acidez: :

Perfecto equilibrio de acidez: La armonía entre limón y los demás ingredientes define la calidad final.

Cuidado en el corte: :

Cuidado en el corte: Trozos uniformes en tamaño permiten una cocción homogénea y una mejor experiencia al comer.

Consumo inmediato: :

Consumo inmediato: Servir en menos de 30 minutos para mantener la textura y sabor óptimos, evitando que el pescado se sobrecocine o pierda frescura.

Elegir pescado fresco: :

Elegir pescado fresco: Siempre selecciona pescado de calidad, preferiblemente en mercados confiables, para prevenir riesgos alimenticios.

Control de marinatión: :

Control de marinatión: No excedas los 10 minutos, ya que el pescado puede endurecerse y perder sus cualidades organolépticas.

Usar ingredientes de buena calidad: :

Usar ingredientes de buena calidad: Limones jugosos, hierbas frescas y ajíes bien seleccionados aseguran un sabor auténtico y equilibrado.

Preparar en superficie limpia y fría::

Preparar en superficie limpia y fría: La higiene y la temperatura ayudan a mantener los ingredientes en condiciones perfectas.

Puntuación del editor:
4.2