Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si usas pescado congelado, descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior.
- Exprime los limones al momento y con suavidad; si aprietas mucho, la cáscara amarga el ceviche.
- Puedes adelantar el pescado cortado sobre hielo y la cebolla en agua fría, pero mezcla todo hasta el último momento.
- Si no te gusta el cilantro, usa un poco de apio picado muy fino.
- Unas tostadas de maíz o galletas saladas le dan un crujiente rico.
Ceviche
Ingredientes
Para el ceviche
Para acompañar (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Tazón de vidrio
- Cuchillo bien afilado
- Exprimidor manual
- Colador
Preparación
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Paso 1
Corta el pescado
Enjuaga el filete con agua fría y sécalo muy bien con papel. Córtalo en cubos parejos de 1.5 cm, ponlos en un tazón de vidrio y guárdalos en el refrigerador.
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Paso 2
Prepara la cebolla
Corta la cebolla morada en medias lunas muy delgadas y déjala 5 minutos en agua helada con hielo. Escúrrela y sécala bien.
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Paso 3
Pica el chile y el cilantro
Abre el ají, quítale semillas y venas y pícalo finito. Lava y seca el cilantro y pica solo las hojas.
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Paso 4
Sazona el pescado
Saca el pescado, espolvoréale sal y pimienta y revuelve suavemente un minuto. Agrega el ají picado y mezcla.
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Paso 5
Agrega el limón
Exprime los limones directo sobre el tazón, sin apretar de más la cáscara, hasta que el jugo casi cubra el pescado. Revuelve con suavidad.
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Paso 6
Deja curar 10 minutos
Déjalo reposar exactamente 10 minutos; si tu cocina está muy caliente, pon el tazón sobre hielo. Parte un cubo: debe estar blanco y firme por fuera y apenas jugoso al centro.
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Paso 7
Termina y sirve
Agrega la cebolla y el cilantro, mezcla, prueba la leche de tigre y ajusta la sal. Sirve de inmediato en platos fríos con su jugo, y acompaña con rodajas de camote y choclo.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 250 |
|---|---|
| Grasas totales | 5 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 30 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo marinando más tiempo?
No, después de unos minutos el pescado se pone seco y se desmorona. Sírvelo en cuanto esté en su punto.
¿Lo puedo preparar desde temprano para la noche?
No conviene; la cebolla se marchita y el pescado se pasa. Deja todo cortado y mezcla justo antes de servir.
¿La preparaste?
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