Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa solo atún apto para comer crudo o grado sushi, y mantenlo en el refrigerador hasta que lo vayas a preparar.
- El paso por el congelador es breve: solo para cortar rebanadas más delgadas y limpias, sin congelar el pescado.
- No dejes el atún mucho tiempo en el aderezo, porque el cítrico le cambia la textura.
- Procesa el feta hasta que no queden trocitos de queso; así queda más suave y esponjoso.
Crudo de atún con feta esponjado
Ingredientes
Para el crudo de atún
Para el feta esponjado
Para servir
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Cuchillo muy filoso
- Procesador de alimentos
Preparación
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Paso 1
Enfría el atún
Mete el filete de atún al congelador de 10 a 15 minutos para que esté más firme y sea más fácil cortarlo parejo.
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Paso 2
Rebana el atún
Con un cuchillo muy filoso, corta el atún en rebanadas de unos 3 mm. Acomódalas con cuidado en un plato y guárdalas en el refrigerador mientras haces el aderezo.
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Paso 3
Mezcla el aderezo
En un recipiente pon el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de naranja y la ralladura de limón. Agrega la sal, la pimienta, las alcaparras, el perejil y el orégano, y mezcla muy bien.
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Paso 4
Aliña el atún
Vierte el aderezo sobre el atún, repartiendo bien las alcaparras y las hierbas. Llévalo al refrigerador y déjalo reposar unos 5 minutos antes de servir.
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Paso 5
Procesa el feta
En un procesador pon el feta, el yogurt griego, el jugo de limón, la miel, el orégano, los ajos, la sal y la pimienta; deja el aceite aparte por ahora. Procesa hasta que la mezcla esté cremosa y el queso terso.
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Paso 6
Esponja el feta
Con el procesador encendido, agrega el aceite de oliva en hilo, poco a poco, y sigue procesando hasta que el feta quede suave, cremoso y un poco esponjado.
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Paso 7
Sirve
Extiende una cama generosa de feta en el plato de servir y acomoda encima las rebanadas de atún con un poco del aderezo. Decora con chiles de colores y microgreens, y sirve de inmediato con pan tostado o totopos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el feta esponjado con anticipación?
Sí, el feta puedes dejarlo listo y tapado en el refrigerador; el atún sí córtalo y alíñalo justo antes de servir.
¿Puedo usar limón amarillo común en lugar de Eureka?
Sí, el Eureka es una variedad de limón amarillo; cualquier limón amarillo jugoso funciona.
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