Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras guajillo, usa chile ancho; la salsa queda más dulce.
- Cuece la papa y la zanahoria solo hasta que estén tiernas pero firmes, para que el relleno no se deshaga.
- Usa queso fresco, no madurado, para que tengan el sabor de siempre.
- Puedes acompañarlas con arroz rojo o una ensalada fresca.
Enchiladas queretanas (Querétaro)
Ingredientes
Para las enchiladas
Para la salsa de chile guajillo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla
- Sartén
- Licuadora o molcajete
- Colador
Preparación
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Paso 1
Blanquea las verduras
Lava, pela y corta las papas y las zanahorias en cubitos. Cuécelas en agua hirviendo hasta que estén apenas tiernas, escúrrelas y resérvalas.
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Paso 2
Hidrata los chiles
Pon los guajillos en agua caliente 10 minutos, o hasta que estén suaves.
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Paso 3
Licúa y cuela la salsa
Escurre los chiles y licúalos con el ajo, la cebolla, el comino y un poco de aceite hasta tener una salsa homogénea. Cuélala para que quede fina.
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Paso 4
Cocina el relleno
En un sartén con un poco de aceite a fuego medio, acitrona la cebolla. Agrega la papa y la zanahoria y cocina, moviendo, hasta que estén suaves y un poco doradas. Sazona con sal al gusto.
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Paso 5
Pasa y fríe las tortillas
Calienta el aceite en un sartén. Pasa cada tortilla por la salsa de guajillo y fríela hasta que esté suave y empiece a dorar, sin que se ponga crujiente. Escúrrela sobre papel absorbente.
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Paso 6
Rellena y enrolla
Rellena cada tortilla con la mezcla de papa y zanahoria caliente y enróllala.
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Paso 7
Sirve
Acomoda las enchiladas en una fuente y báñalas con un poco más de salsa. Termina con queso fresco, lechuga y crema al gusto, y sírvelas enseguida.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 10 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
Sí, guárdala en el refrigerador un par de días y caliéntala antes de pasar las tortillas.
¿Se pueden recalentar?
Saben mejor recién hechas; ya armadas se ablandan, así que mejor guarda relleno y salsa por separado.
¿La preparaste?
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