Filete de Res con Mantequilla Café de Paris

Esta receta de Filete de Res con Mantequilla Café de Paris es ideal para una comida de casa con mucho sabor. La carne queda suave, bien sazonada y acompañada de una salsa o guarnición que la hace perfecta para compartir.

Ingredientes

Para los filetes

• 4 filetes de ribeye, New York o centro de filete de res de 250 a 300 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 30 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo ligeramente machacados
• 2 ramas de romero fresco
• 3 ramas de tomillo fresco

Para la mantequilla Café de Paris

• 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 chalota muy finamente picada
• 1 cucharada de perejil italiano finamente picado
• 1 cucharadita de cebollín finamente picado
• 1 cucharadita de estragón fresco picado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• ½ cucharadita de alcaparras finamente picadas
• 2 filetes de anchoa, finamente machacados hasta formar una pasta
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de paprika
• ¼ cucharadita de curry en polvo
• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto

Para las papas confitadas

• 700 g de papas cambray
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 3 ramas de tomillo fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para decorar

• Cebollín picado
• Brotes frescos
• Sal de hojuelas
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la mantequilla Café de Paris Coloca la mantequilla en un tazón. Debe estar suave, pero no derretida.

1. Agrega la chalota, el perejil, el cebollín, el estragón, la mostaza Dijon, la salsa inglesa, las alcaparras, la pasta de anchoa, la ralladura y el jugo de limón, la paprika, el curry y la pimienta.
2. Mezcla perfectamente hasta obtener una preparación homogénea.
3. Prueba y ajusta la sal.
4. Coloca la mezcla sobre un trozo de plástico para cocina.
5. Forma un cilindro firme de aproximadamente 4 cm de diámetro.
6. Envuélvelo muy bien.
7. Refrigera por lo menos una hora.
8. Puedes preparar esta mantequilla con varios días de anticipación.
9. Incluso se puede congelar en rebanadas para utilizarla en pollo, pescado, verduras o cualquier corte de carne.

Paso 2: Preparar las papas Lava muy bien las papas. No es necesario pelarlas.

1. Colócalas en una olla con agua y sal.
2. Hiérvelas durante 12 minutos.
3. Escúrrelas.
4. Calienta una sartén amplia.
5. Agrega el aceite y la mantequilla.
6. Incorpora los ajos y el tomillo.
7. Añade las papas.
8. Cocínalas lentamente durante 12 a 15 minutos, moviéndolas ocasionalmente hasta que queden doradas por fuera y muy cremosas por dentro.
9. Sazona con sal y pimienta.

Paso 3: Preparar los filetes

1. Saca la carne del refrigerador 40 minutos antes de cocinarla.
2. Sécala perfectamente con papel absorbente.
3. Sazona generosamente con la sal y la pimienta por ambos lados.
4. No agregues aceite directamente a la carne.
5. El aceite debe ir únicamente sobre la sartén.

Paso 4: Sellar la carne

1. Calienta una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente.
2. Agrega el aceite.
3. Coloca los filetes.
4. No los muevas durante los primeros 3 minutos.
5. Debe formarse una costra profundamente dorada.
6. Voltea.
7. Agrega la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo.
8. Inclina la sartén y comienza a bañar constantemente los filetes con la mantequilla espumosa durante 2 o 3 minutos.
9. Para un término medio, busca una temperatura interna de 54 a 57 °C.
10. Retira los filetes.
11. Déjalos reposar durante 8 a 10 minutos sobre una rejilla o un plato tibio.
12. El reposo es tan importante como la cocción.
13. Si cortas la carne inmediatamente, perderá gran parte de sus jugos.

Paso 5: El toque final

1. Corta cuatro rebanadas de la mantequilla Café de Paris.
2. Coloca una sobre cada filete aún caliente.
3. El calor hará que se derrita lentamente, formando una salsa brillante y llena de sabor que cubrirá toda la superficie de la carne.

Montaje

1. Sirve un filete al centro del plato.
2. Acomoda las papas confitadas a un lado.
3. Deja que la mantequilla se derrita ligeramente antes de llevar el plato a la mesa.
4. Decora con cebollín picado, brotes frescos, pimienta negra recién molida y unas hojuelas de sal.

¿Te animas a prepararla?

Filete de Res con Mantequilla Café de Paris es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.