Ingredientes
Para el ribeye
- 800 g ribeye
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda mantequilla
- 1 cdita ajo en polvo
- 1 cdita cebolla en polvo
- 1 cdita paprika ahumada
- 1 cdita sal gruesa
- 1/2 cdita pimienta negra recién molida
Para el chimichurri cremoso de aguacate
- 1 aguacate grande maduro
- 1 taza perejil fresco
- 1/4 taza cilantro fresco
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza aceite de oliva
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- Jugo de 1 limón
- 1 chile serrano pequeño
- 1/2 cdita sal
- 1/4 cdita pimienta
Para la cebolla morada encurtida
- 1 cebolla morada grande fileteada muy delgada
- 1/2 taza vinagre blanco
- 1/2 taza agua caliente
- 1 cda azúcar
- 1 cdita sal
- Jugo de 1 limón
Para servir
- 12 tortillas de maíz taqueras
- 1 taza queso cotija desmoronado
- Microgreens o brotes (opcional)
- Limones partidos
- Cilantro fresco
Procedimiento
1. Preparar la cebolla encurtida
Coloquen la cebolla fileteada en un bowl.
En otro recipiente mezclen:
- Vinagre
- Agua caliente
- Azúcar
- Sal
- Limón
Revuelvan hasta disolver.
Vacíen sobre la cebolla.
Presionen ligeramente para que toda quede cubierta.
Déjenla reposar mínimo 30 minutos.
Entre más tiempo repose más bonita se pone.
Después de una hora adquiere ese color rosa intenso que se ve precioso
2. Preparar el chimichurri cremoso
En la licuadora agreguen:
- Aguacate
- Perejil
- Cilantro
- Ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Limón
- Serrano
- Sal
- Pimienta
Licúen hasta obtener una salsa completamente cremosa.
Debe parecer una mezcla entre guacamole fino y aderezo gourmet.
Si queda muy espesa agreguen una cucharada de agua fría.
Prueben.
Debe sentirse:
- Fresca
- Ácida
- Herbal
- Cremosa
Reserven en refrigeración.
3. Preparar la carne
Saquen el ribeye del refrigerador 20 minutos antes.
Esto ayuda a que se cocine parejo.
Séquenlo perfectamente con servilletas.
La humedad es enemiga del sellado.
Mezclen:
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Paprika
Cubran toda la superficie del ribeye.
Masajeen ligeramente.
4. Sellar el ribeye
Calienten un sartén de hierro o parrilla.
Debe estar extremadamente caliente.
Agreguen aceite.
Cuando empiece a humear ligeramente coloquen el ribeye.
Ahora viene la parte difícil:
NO lo muevan. Déjenlo quieto.
Para un grosor de aproximadamente 2.5 cm:
- 3 minutos primer lado
- 3 minutos segundo lado
Agreguen la mantequilla durante el último minuto.
Inclinen ligeramente el sartén.
Con una cuchara bañen constantemente la carne con la mantequilla espumosa.
Este paso le da sabor de steakhouse.
5. Reposo obligatorio
Retiren la carne.
Pónganla sobre una tabla.
No la corten todavía.
Déjenla reposar 10 minutos.
Aquí los jugos se redistribuyen.
Si la cortan inmediatamente los perderán todos.
6. Calentar tortillas
Mientras la carne reposa:
Calienten las tortillas en comal.
Manténganlas cubiertas con una servilleta limpia.
Las tortillas suaves hacen toda la diferencia.
7. Cortar el ribeye
Con un cuchillo muy filoso corten primero en rebanadas.
Después en tiras delgadas.
Siempre en contra de la fibra.
Así quedará suave y jugoso.
Van a notar un centro rosado espectacular.
Eso es exactamente lo que buscamos.
8. Montaje
Sobre cada tortilla coloquen:
Primero:
Un poco de ribeye
Después:
Una cucharada pequeña de chimichurri cremoso
Encima:
Cebolla morada encurtida
Agreguen:
Queso cotija
Terminen con:
Cilantro fresco, Microgreens, Unas gotas de limón
Si hiciste estos tacos, cuéntame en los comentarios cómo te quedó el ribeye y si el chimichurri fue el toque favorito.
