Ingredientes
Para la cochinita
- 1 kg lomo o pierna de cerdo en cubos grandes
- 100 g pasta de achiote
- ½ taza jugo de naranja
- ¼ taza jugo de limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta
Para el pastel
- 12 tortillas de maíz
- 400 g queso Oaxaca deshebrado
- 250 g queso Chihuahua rallado
- 1 taza crema mexicana
- ½!– /wp:list –>
Para la cebolla morada encurtida
- 1 cebolla morada fileteada
- ½ taza jugo de naranja
- ¼ taza vinagre blanco
- 1 cucharadita sal
Para decorar
- Cilantro fresco
- Aguacate en cubos
Procedimiento
Licúa el achiote, jugo de naranja, limón, ajo, orégano, sal y pimienta.
Baña la carne con esta marinada.
Deja reposar al menos 2 horas.
Coloca la carne en una olla o refractario tapado.
Hornea a 160°C durante aproximadamente 3 horas.
La carne debe deshacerse fácilmente.
Deshebra y reserva con sus jugos.
Para la cebolla encurtida mezcla todos los ingredientes y deja reposar mientras continúas la receta.
Engrasa ligeramente un refractario.
Coloca una capa de tortillas.
Añade una capa de cochinita.
Agrega queso Oaxaca.
Pon un poco de crema.
Repite las capas hasta terminar.
Finaliza con queso Chihuahua y queso Cotija.
Hornea a 190°C durante 25 minutos.
Los últimos 5 minutos utiliza el grill para obtener una costra dorada espectacular.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Sirve cada porción con cebolla morada encurtida, cilantro y aguacate.
Tips
Las tortillas absorben parte de los jugos y crean una textura increíble entre enchiladas y lasaña.
No escurras demasiado la cochinita; un poco de jugo mantiene todo húmedo y sabroso.
Puedes prepararlo un día antes y hornearlo al momento de servir
¿Hiciste este pastel azteca? Cuéntame en los comentarios si lo serviste con cebolla encurtida y aguacate.
