Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Haz primero el puré y mantenlo tapado; mientras la carne se atempera, prepara la ensalada, y cocina la carne y los camarones justo antes de servir.
- Agrega la leche tibia al puré, no fría, para que no quede gomoso ni con grumos.
- No cocines de más los camarones: en cuanto cambian de color y están firmes, ya están.
Menú de San Valentín: cena de mar y tierra con mousse de chocolate
Ingredientes
Para la ensalada de camarón y espinaca
Para los medallones de res
Para los camarones al ajillo
Para el puré de papa
Para el mousse de chocolate con café
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla
- Prensa o machacador para puré
- Sartenes
- Batidor de globo
- Copas o moldes para el mousse
Preparación
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Paso 1
Cuece los camarones
Si los camarones de la ensalada no están cocidos, hiérvelos en agua con sal de 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados y firmes. Escúrrelos y déjalos enfriar.
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Paso 2
Prepara espinaca y naranja
Lava con cuidado las espinacas. Limpia las supremas de naranja de membranas y semillas, y guarda el jugo para la vinagreta.
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Paso 3
Bate la vinagreta
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de naranja, la miel y el aceite de oliva, batiendo hasta integrar.
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Paso 4
Mezcla la ensalada
En un tazón grande, mezcla suavemente los camarones, la espinaca y la naranja con la vinagreta. Guárdala en frío hasta servir.
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Paso 5
Haz el puré
Cuece las papas en abundante agua hasta que estén muy tiernas. Prénsalas en caliente y agrega leche tibia y aceite vegetal hasta tener un puré terso. Mantenlo tapado para que no se enfríe.
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Paso 6
Atempera la carne
Saca la carne del refrigerador y déjala atemperar 20 minutos. Sazónala con sal y pimienta.
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Paso 7
Sella los medallones
Sella los medallones en una sartén caliente con aceite vegetal a fuego medio-alto, de 4 a 6 minutos por lado según el grosor, para que queden jugosos y rositas por dentro.
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Paso 8
Saltea los camarones al ajillo
En otra sartén, derrite la mantequilla y agrega el ajo rebanado, sin que se queme. Agrega los camarones y saltéalos rápido, solo hasta que se pongan rosados.
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Paso 9
Monta el plato
Pon una cama generosa de puré calientito, encima los medallones y al final los camarones al ajillo recién hechos.
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Paso 10
Calienta la base del mousse
Para el postre, pica el chocolate en trozos pequeños. En un cazo, calienta las yemas, la crema, el azúcar y el café soluble hasta 70 °C, moviendo sin parar.
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Paso 11
Funde el chocolate
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate y déjala reposar un minuto. Agrega la mantequilla y mezcla suavemente hasta integrar.
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Paso 12
Incorpora la crema batida
Bate crema fría a picos suaves con azúcar. Incorpórala en dos tiempos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes, para no perder el aire.
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Paso 13
Refrigera el mousse
Refrigera mínimo 3 horas. Antes de servir, decora con fruta fresca o peras cocidas en café.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 750 |
|---|---|
| Grasas totales | 42 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 45 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarones ya cocidos para la ensalada?
Sí. Si ya vienen cocidos, sáltate el hervor y solo escúrrelos bien.
¿Con cuánto tiempo hago el mousse?
Necesita al menos 3 horas de refrigerador, así que conviene hacerlo antes que el resto del menú.
¿La preparaste?
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