Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras maciza, usa otro corte con suficiente grasa para que no se seque.
- Un cazo de cobre reparte mejor el calor, pero una olla gruesa de acero funciona muy bien.
- Usa jugo de naranja recién exprimido; su acidez ayuda a suavizar el cerdo.
- Deja reposar la carne un rato antes de servir para que los jugos se repartan.
Carnitas de puerco (Michoacán)
Ingredientes
Para las carnitas
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande de fondo grueso o cazo de cobre
- Colador
- Pala de madera
Preparación
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Paso 1
Calienta la manteca
Pon la olla a fuego medio con la manteca y espera a que hierva suavemente y tenga un brillo dorado.
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Paso 2
Dora la carne
Agrega la maciza en trozos de unos 3 cm y muévela con la espátula para que no se pegue, hasta que esté doradita por todos lados.
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Paso 3
Agrega los aromáticos
Añade la cebolla en cuartos y los ajos machacados. Vierte el jugo de naranja y, si lo usas, el refresco de cola. Acomoda las rodajas de naranja y el cuero.
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Paso 4
Cocina tapado
Sazona con sal y un poco de pimienta. Tapa la olla y cocina a fuego bajo cerca de una hora.
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Paso 5
Agrega la leche
Vierte la leche, sube el fuego a medio-bajo y cocina destapado otra hora, hasta que se reduzcan los líquidos y la carne se deshaga fácil y se dore un poco en su jugo.
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Paso 6
Escurre la carne
Saca con cuidado la carne y el cuero, y escúrrelos en un colador para quitar el exceso de grasa. Prueba y ajusta la sal.
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Paso 7
Dora al final
Si las quieres más crujientes, saltea la carne unos minutos en un sartén con un poco de la grasa que guardaste.
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Paso 8
Sirve
Quita las rodajas de naranja. Sirve las carnitas en tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro, tus salsas y limón.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 600 |
|---|---|
| Grasas totales | 45 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el refresco de cola?
No, es opcional; le da un toque dulce y ayuda al dorado, pero las carnitas salen bien solo con el jugo de naranja.
¿Cómo las recaliento?
Dóralas unos minutos en un sartén con un poco de su grasa para que recuperen lo crujiente.
¿La preparaste?
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