Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Empieza por las trufas, porque necesitan horas de frío; mientras reposan, haz la ensalada y el mole, y deja los filetes al final.
- Tuesta el chile ancho apenas, para que no amargue ni pique de más.
- No dejes que hierva el mole después de agregar el chocolate, para que no se amargue.
- Calienta la crema de las trufas sin que hierva para que el chocolate se funda terso.
Menú de San Valentín con chocolate: cena especial de 3 tiempos
Ingredientes
Para la ensalada de espinaca, fresa y vinagreta de cacao
Para el filete de res en mole de chocolate y vino tinto
Para las trufas de chocolate amargo y naranja
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Batidor de globo
- Sartenes amplias
- Olla mediana
- Rallador
Preparación
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Paso 1
Limpia la espinaca
Lava bien las hojas y sécalas con cuidado para que la vinagreta no se agüe. Si las hojas no son baby, quítales los tallos.
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Paso 2
Corta los ingredientes
Corta las fresas en mitades o cuartos, la nuez en pedacitos irregulares y el queso de cabra en cubos pequeños.
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Paso 3
Bate la vinagreta de cacao
En un tazón pequeño, mezcla el cacao con la miel y el vinagre balsámico. Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras bates con un tenedor o un batidor hasta emulsionar. Salpimienta al gusto.
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Paso 4
Mezcla la ensalada
Pon la espinaca en un tazón grande con las fresas, la nuez y el queso. Agrega la vinagreta justo antes de servir.
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Paso 5
Tatema el chile
Limpia el chile ancho y quítale las semillas. Tuéstalo ligeramente en una sartén seca, sin quemarlo.
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Paso 6
Prepara el mole
Derrite la mantequilla a fuego bajo y agrega el chile tatemado, la canela y los clavos. Vierte el caldo de res y el vino tinto, y cocina a fuego medio para que se reduzca un poco.
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Paso 7
Integra el chocolate
Agrega el chocolate amargo en trozos pequeños y la miel. Mueve sin parar hasta que se funda y la salsa tome cuerpo, sin dejar que se queme.
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Paso 8
Sella los filetes
Sazona los filetes con sal y ajo en polvo, y séllalos en aceite caliente a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos por lado, según el grosor y el término que te guste.
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Paso 9
Sirve el plato fuerte
Sirve los filetes bañados con el mole caliente, con arroz blanco o verduras al vapor.
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Paso 10
Calienta la crema
Para las trufas, calienta la crema y la mantequilla en una olla mediana, sin que lleguen a hervir.
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Paso 11
Funde el chocolate
Retira la olla del fuego y agrega el chocolate picado poco a poco, mezclando suavemente para que no se formen grumos. Agrega la ralladura de naranja y el licor o jugo natural.
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Paso 12
Refrigera la mezcla
Cubre con plástico adherente y refrigera al menos dos horas, hasta que la mezcla esté firme para moldear.
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Paso 13
Forma las trufas
Toma porciones con una cuchara y forma bolitas con las manos limpias; si la mezcla está muy blanda, refrigérala unos minutos entre tandas. Si quieres, espolvoréalas con cacao y guárdalas en el refrigerador hasta que estén firmes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 720 |
|---|---|
| Grasas totales | 45 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 36 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las trufas sin licor?
Sí, el licor es opcional; puedes usar jugo natural de naranja.
¿Con qué acompaño el filete en mole?
Con arroz blanco o verduras al vapor.
¿La preparaste?
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