Ingredientes
Para las milanesas
- 4 pechugas de pollo delgadas (aproximadamente 180 g cada una)
- 120 g de queso brie sin la corteza superior
- 80 g de mermelada de higo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Para empanizar
- 120 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 180 g de panko
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de perejil seco
Para freír
- Aceite suficiente
Para decorar
- Arúgula fresca
- Reducción de balsámico
- Queso parmesano en láminas
Procedimiento
1. Abrir las pechugas
Con un cuchillo afilado realiza un corte lateral formando un bolsillo.
No atravieses completamente la pechuga.
La idea es crear espacio para el relleno.
Sazona con sal y pimienta por dentro y por fuera.
2. Preparar el relleno
Corta el queso brie en rebanadas.
Introduce dentro de cada pechuga:
- Una porción de queso brie
- Una cucharada de mermelada de higo
No sobrecargues.
Si colocas demasiado relleno puede escaparse durante la cocción.
Cierra con palillos.
3. Preparar el empanizado
En un plato coloca la harina.
En otro bate los huevos.
En un tercero mezcla:
- Panko
- Parmesano
- Ajo en polvo
- Perejil
Este empanizado queda increíblemente crujiente.
4. Empanizar
Pasa cada pechuga por:
1. Harina
2. Huevo
3. Mezcla de panko
Presiona suavemente para que el empanizado se adhiera.
Coloca en una charola.
Refrigera durante 20 minutos.
Este paso ayuda a que el empanizado no se desprenda.
5. Freír
Calienta aceite a 175°C.
Fríe las pechugas durante aproximadamente 4 minutos por lado.
Busca un dorado uniforme.
Retira.
Coloca sobre rejilla.
6. Terminar en horno
Precalienta el horno a 180°C.
Hornea las milanesas durante 8 minutos.
Así te aseguras de que el centro quede perfectamente cocido y el queso completamente fundido.
Retira los palillos antes de servir.
Montaje
Coloca una cama ligera de arúgula.
Pon encima la milanesa cortada diagonalmente.
Deja visible el queso fundido.
Termina con:
- Hilos de reducción balsámica
- Láminas de parmesano
- Un poco de pimienta recién molida
Tips de Chef
El secreto del relleno
El brie aporta cremosidad y el higo aporta dulzor elegante sin empalagar.
Para una cena especial
Acompaña con puré de papa rostizada o vegetales asados.
¿Probaste esta milanesa rellena? Cuéntame en los comentarios si el queso brie se fundió como esperabas.
