Ingredientes
Para el pollo
- 4 pechugas de pollo pequeñas o 700 g de muslo deshuesado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 30 ml de jugo de limón
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika
Para el arroz cremoso
- 2 tazas de granos de elote fresco
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1½ tazas de arroz arborio o arroz para risotto
- 180 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo caliente
- 80 g de queso parmesano rallado
- 60 ml de crema para batir
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Para decorar
- Cebollín picado
- Queso parmesano extra
- Gajos de limón
Procedimiento
1. Marinar el pollo
En un recipiente mezcla:
- Aceite de oliva
- Ralladura de limón
- Jugo de limón
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Paprika
Agrega el pollo.
Mezcla perfectamente.
Tapa y deja reposar mínimo 30 minutos.
Si puedes dejarlo una hora, mejor.
2. Asar el elote
Calienta una sartén de hierro o parrilla.
Coloca los granos de elote.
Déjalos quietos algunos minutos.
Queremos que algunos granos se doren e incluso se quemen ligeramente.
Ese sabor ahumado es lo que hace especial esta receta.
Reserva.
3. Iniciar el arroz
En una cacerola agrega mantequilla.
Incorpora cebolla.
Cocina hasta que se vuelva transparente.
Añade ajo.
Cocina 30 segundos.
Agrega el arroz.
Muévelo constantemente durante 2 minutos.
Los granos deben verse ligeramente brillantes.
4. Incorporar el vino
Agrega el vino blanco.
Revuelve.
Deja que el arroz absorba casi todo el líquido.
Aquí comienza la textura cremosa.
5. Cocinar tipo risotto
Añade un cucharón de caldo caliente.
Revuelve constantemente.
Cuando el líquido se absorba agrega otro cucharón.
Continúa así durante aproximadamente 20 minutos.
No tengas prisa.
La cremosidad aparece poco a poco.
6. Terminar el arroz
Cuando el arroz esté suave pero conserve un ligero centro firme agrega:
- Elote asado
- Crema
- Parmesano
- Sal
- Pimienta
Mezcla suavemente.
Debe quedar cremoso y sedoso.
No seco.
7. Cocinar el pollo
Mientras termina el arroz, calienta una sartén.
Coloca el pollo marinado.
Cocina aproximadamente 4 a 5 minutos por lado.
Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.
Montaje
Sirve una cama generosa de arroz cremoso.
Coloca encima el pollo rebanado.
Termina con:
- Cebollín picado
- Parmesano recién rallado
- Un poco más de ralladura de limón
Tips de Chef
El secreto del sabor
Asar el elote antes de incorporarlo cambia completamente la receta.
Para una versión aún más gourmet
Agrega trocitos de tocino crujiente al final.
Error más común
Agregar demasiado caldo de una sola vez.
La textura cremosa se consigue incorporándolo poco a poco
¿Preparaste este pollo con risotto? Cuéntame en los comentarios si el elote asado fue tu parte favorita.
