Para el pollo
- 4 pechugas de pollo pequeñas o 2 grandes partidas a la mitad
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa Toscana
- 30 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 120 g de tomates deshidratados en aceite, escurridos y picados
- 500 ml de crema para batir o crema espesa
- 100 g de queso parmesano recién rallado
- 2 tazas de espinaca fresca
- ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
Para acompañar
- Pasta fettuccine
o
- Puré de papa cremoso
o
- Arroz blanco con mantequilla
Procedimiento
1. Preparar el pollo
Si las pechugas son muy gruesas, córtalas horizontalmente.
Buscamos piezas de grosor uniforme.
Esto ayuda a que se cocinen parejo.
Seca bien con papel absorbente.
Sazona con Sal, pimienta y ajo en polvo
Masajea bien cada pieza.
Deja reposar 10 minutos.
2. Dorar correctamente
Calienta una sartén amplia.
Agrega aceite de oliva.
Cuando esté caliente coloca el pollo.
No lo muevas durante los primeros minutos.
Ese es el secreto para obtener una costra dorada.
Cocina aproximadamente 4 minutos por lado.
Debe quedar color dorado intenso.
Retira y reserva.
No importa si aún no está completamente cocido.
Terminará de cocinarse dentro de la salsa.
3. Construir la base de sabor
En la misma sartén agrega mantequilla.
Aprovecha todos los jugos que dejó el pollo.
Añade el ajo.
Cocina únicamente 30 segundos.
Cuando empiece a soltar aroma incorpora los tomates deshidratados.
Sofríe durante 2 minutos.
La cocina comenzará a oler espectacular.
4. Preparar la salsa cremosa
Agrega la crema.
Mezcla constantemente.
Incorpora el parmesano poco a poco.
No lo agregues todo de golpe. Permite que se funda lentamente.
Añade sal, pimienta y hojuelas de chile, Cocina a fuego bajo.
La salsa debe quedar sedosa y brillante.
5. Incorporar las espinacas
Agrega la espinaca fresca.
Parece mucha cantidad pero reducirá rápidamente.
Mezcla durante un minuto.
Quedará perfectamente integrada.
6. Regresar el pollo
Introduce nuevamente las piezas de pollo.
Baña cada una con la salsa.
Tapa parcialmente.
Cocina 5 minutos más.
El pollo terminará de cocinarse mientras absorbe todos los sabores.
Montaje
Sirve una base de pasta o puré.
Coloca encima el pollo.
Baña abundantemente con la salsa.
Termina con:
- Más parmesano recién rallado
- Pimienta negra recién molida
- Unas hojas de albahaca fresca
Tips de Chef
El mejor parmesano
Compra una pieza y rállala tú misma.
El sabor es infinitamente mejor que el parmesano ya rallado.
Para una versión aún más elegante
Agrega camarones salteados junto con el pollo.
Error más común
Hervir la salsa.
Si hierve fuerte, el queso puede separarse y perderás la textura cremosa.
¿Hiciste este Pollo Toscana Cremoso? Cuéntame en los comentarios si lo acompañaste con pasta, arroz o puré.
