Molde: redondo de 23 cm, de una sola pieza
Ingredientes
Para la cubierta de manzana
- 3 manzanas firmes, peladas y cortadas en gajos
- 100 g de piloncillo rallado o troceado finamente
- ¼ de taza de agua
- 40 g de mantequilla
Para el pastel
- 1½ tazas (190 g) de harina de trigo
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla suave
- ⅔ de taza (130 g) de azúcar
- 2 huevos grandes
- ½ taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Prepara el molde. Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Engrasa los lados del molde y coloca un círculo de papel para hornear en el fondo. Usa un molde de una sola pieza para que no se escape el caramelo.
- Haz el jarabe de piloncillo. Pon el piloncillo y el agua en una ollita a fuego medio. Cocina, moviendo, hasta que se disuelva. Añade los 40 g de mantequilla y mezcla hasta integrar. Vierte el jarabe en el fondo del molde.
- Acomoda las manzanas. Coloca los gajos sobre el jarabe formando círculos, ligeramente encimados. Recuerda que esta parte será la cara visible del pastel al desmoldarlo.
- Mezcla los ingredientes secos. En un tazón combina la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.
- Prepara la masa. Bate la mantequilla suave con el azúcar de 2 a 3 minutos, hasta que se vea cremosa. Agrega los huevos uno por uno y después la vainilla. Incorpora la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la leche. Bate solo hasta integrar.
- Hornea. Extiende la masa con cuidado sobre las manzanas, sin moverlas de su lugar. Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga sin masa cruda.
- Voltea el pastel. Déjalo reposar 10 minutos, pasa un cuchillo por la orilla y coloca encima un plato más grande que el molde. Voltea con un movimiento firme y levanta el molde con cuidado. Retira el papel para revelar las manzanas.
Tip
Desmolda mientras el pastel sigue tibio. Si esperas a que el jarabe de piloncillo se enfríe por completo, las manzanas pueden quedarse pegadas al molde. Elige manzanas firmes para que los gajos conserven su forma.
