Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues harina de fuerza, usa harina de trigo común y amasa bastante más tiempo.
- Puedes cambiar la levadura seca por 30 g de levadura fresca desmoronada directo en la leche tibia.
- Si no encuentras agua de azahar, usa una infusión concentrada de anís, o más ralladura de naranja con una cucharadita de vainilla.
- Saca los huevos y la mantequilla del refrigerador un par de horas antes; si se te olvidó, pon los huevos 10 minutos en agua tibia.
- Para que crezca, mete el bol al horno apagado con la luz encendida.
Pan de muerto
Ingredientes
Para la masa
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol amplio
- Báscula de cocina
- Raspa de panadero
- Charola para horno
- Papel para hornear
- Brocha de cocina
Preparación
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Paso 1
Activa la levadura
Calienta la leche en una olla pequeña a fuego bajo, sin que hierva; debe quedar tibia. Retírala del fuego, agrega la levadura y una cucharada del azúcar, revuelve y deja reposar unos 10 minutos, hasta que haga espuma. Si después de 15 minutos no hay espuma, la levadura ya no sirve o la leche estaba muy caliente: empieza de nuevo.
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Paso 2
Forma el volcán
Pon la harina en forma de volcán en la mesa o en un bol amplio y espolvorea la sal por las orillas. En el centro agrega los huevos, el resto del azúcar, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la leche con levadura.
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Paso 3
Mezcla la masa
Mezcla los líquidos del centro hacia afuera, jalando la harina poco a poco. Al principio va a estar pegajosa; es normal.
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Paso 4
Amasa
Amasa unos 10 minutos hasta tener una bola tosca.
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Paso 5
Integra la mantequilla
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y sigue amasando, frotando y doblando la masa contra la mesa, sin agregar más harina. Está lista cuando quede lisa, elástica y puedas estirar un pedacito hasta casi transparentarlo sin que se rompa.
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Paso 6
Deja crecer la masa
Forma una bola tensa, ponla en un bol ligeramente engrasado con aceite y tápala con un trapo húmedo o plástico. Déjala en un lugar tibio hasta que duplique su volumen: en una cocina cálida tarda como una hora y con frío puede tardar más de dos.
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Paso 7
Forma los panes
Desinfla la masa presionándola suavemente y aparta una cuarta parte para los adornos. Con el resto forma bolas lisas y acomódalas en la charola con papel para hornear, bien separadas.
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Paso 8
Pon los huesitos
Con la masa apartada forma bolitas para el centro y tiras para los huesos, rodándolas con los dedos abiertos para marcar las coyunturas. Pégalas sobre los panes con un poco de agua.
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Paso 9
Segundo reposo
Tapa los panes y déjalos reposar unos 40 minutos, hasta que se vean esponjosos. Mientras, precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
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Paso 10
Hornea
Hornea de 25 a 30 minutos sin abrir la puerta, hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base.
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Paso 11
Barniza y azucara
Déjalos 10 minutos sobre una rejilla. Todavía tibios, barnízalos con la mantequilla derretida y cúbrelos de inmediato con el azúcar.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si la leche está a la temperatura correcta?
Debe estar tibia, como a 35 °C; si quema al tocarla, mata la levadura.
¿Qué hago si la levadura no hace espuma?
Si a los 15 minutos no hay burbujas, empieza de nuevo con levadura nueva y leche menos caliente.
¿La preparaste?
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