Panqué de calabaza con costra crujiente de nuez y canela

Ingredientes

Para el panqué

• 1¾ tazas (220 g) de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• ¾ de taza (150 g) de azúcar mascabado
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 taza (245 g) de puré de calabaza de Castilla o de calabaza enlatada sin azúcar ni especias
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la costra

• ⅓ de taza de nuez picada
• ¼ de taza de harina de trigo
• ¼ de taza de azúcar mascabado
• 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubitos
• ½ cucharadita de canela molida

Preparación

1. Prepara el molde. Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Engrasa el molde y coloca una tira de papel para hornear que sobresalga por los lados largos; te ayudará a sacar el panqué sin romper la costra.
2. Haz la cubierta. Mezcla la nuez, la harina, el azúcar mascabado y la canela. Agrega la mantequilla fría y trabájala con las yemas de los dedos hasta formar migas irregulares. Métela al refrigerador mientras preparas la masa.
3. Mezcla los ingredientes secos. En un tazón, combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal.
4. Prepara la masa. En otro tazón, bate a mano los huevos con el azúcar mascabado hasta integrarlos. Añade el aceite, el puré de calabaza y la vainilla. Incorpora los ingredientes secos con una espátula, mezclando solo hasta que ya no veas harina. La masa quedará espesa.
5. Añade la costra y hornea. Vierte la masa en el molde y empareja la superficie. Reparte las migas de nuez por encima sin presionarlas. Hornea de 55 a 65 minutos. Inserta un palillo en el centro, evitando una nuez de la cubierta: debe salir limpio o con unas migas húmedas, pero sin masa cruda.
6. Deja enfriar. Espera 20 minutos antes de sacar el panqué del molde. Después colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar al menos otros 30 minutos antes de rebanarlo.

Tip

Si haces tu propio puré, rostiza la calabaza y escúrrela bien antes de medir la taza. Un puré muy aguado puede dejar el centro del panqué apelmazado. Y una vez que agregues la harina, mezcla lo mínimo necesario para conservar la miga tierna.