Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues ají amarillo, usa chile jalapeño si te gusta el picante, o pimiento amarillo picado muy fino si no.
- Mantén el salmón en el refri mientras picas las verduras para que no se ablande.
- Corta los cubos parejos para que todos se curen al mismo tiempo.
- Si te quedó muy ácido, agrega un poco de caldo de pescado frío, un chorrito de jugo de naranja o una pizca de azúcar.
- Si no te gusta el cilantro, usa perejil o eneldo, que va muy bien con el salmón.
Ceviche de salmón con ají amarillo
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Cuchillo bien afilado
- Bol grande de vidrio o cerámica
- Exprimidor manual
Preparación
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Paso 1
Congela y descongela
El salmón debe haber pasado al menos 48 horas (lo ideal, 5 días) congelado a -20 °C para eliminar el riesgo de anisakis. Descongélalo despacio en la parte baja del refri desde la noche anterior, nunca en microondas ni con agua caliente.
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Paso 2
Limpia y corta el salmón
Quítale la piel y pasa el dedo por la carne para sacar las espinas con una pinza. Enjuágalo rápido, sécalo muy bien con papel de cocina y córtalo en cubos de 1.5 a 2 cm.
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Paso 3
Desflema la cebolla
Pela las cebollas, pártelas a la mitad y córtalas en pluma muy fina. Remójalas 10 minutos en agua helada con una pizca de sal, luego escúrrelas y sécalas bien.
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Paso 4
Pica ají y cilantro
Abre los ajíes, quítales venas y semillas si no los quieres muy picosos, y córtalos en cubitos muy pequeños o en tiras finas. Lava y seca el cilantro, y pica finamente solo las hojas.
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Paso 5
Mezcla y sazona
En un bol de vidrio, junta el salmón, la cebolla escurrida, el ají y la mitad del cilantro. Agrega una buena pizca de sal y pimienta, y mezcla con suavidad para no maltratar el pescado.
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Paso 6
Agrega los cítricos
Exprime las limas y los limones al momento, sin apretar hasta la última gota para que no amargue. Vierte el jugo sobre el salmón; debe cubrirlo casi por completo.
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Paso 7
Deja curar
Tapa el bol con plástico y refrigéralo de 10 a 20 minutos, solo hasta que el exterior del pescado se vea opaco y el centro siga jugoso.
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Paso 8
Termina y sirve
Rectifica la sal. Si usas aguacate, córtalo en cubos y agrégalo al final con cuidado. Sirve bien frío en platos hondos o copas, sobre lechuga si quieres, con galletas saladas, camote cocido o maíz tostado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 180 |
|---|---|
| Grasas totales | 7 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado del súper?
Sí, es una buena opción. Solo descongélalo despacio en el refri.
¿Lo puedo guardar para el día siguiente?
No te lo recomiendo: el pescado se pone pastoso y la cebolla pierde lo crujiente. Es para comerse al momento.
¿Le puedo agregar otros mariscos?
Sí, camarón cocido, pulpo o calamar, cada uno con su preparación antes de mezclarlos.
¿La preparaste?
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