Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa sal de grano y pimienta recién molida; la sal fina es fácil de pasar y la pimienta en polvo se quema.
- No uses ajo fresco en el sazonador: tantas horas de fuego lo vuelven amargo.
- Si no consigues la pieza entera, pide al carnicero un lomo ancho o bife de chorizo entero. Puedes agregar una pizca de pimentón para dar color, pero no le pongas azúcar.
- Si la temperatura de la carne se estanca cerca de los 65 °C, no subas el fuego: es la humedad evaporándose y vuelve a subir sola.
- Prende el asador con tiempo para que el metal se caliente y la temperatura no caiga al meter la carne.
Rib eye entero ahumado
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Ahumador o asador de carbón con tapa
- Termómetro de carne
- Charola de aluminio para agua
- Papel aluminio grueso o papel carnicero
- Tabla para trinchar con canaleta
- Cuchillo bien afilado
- Pinzas largas
Preparación
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Paso 1
Limpia la pieza
Seca muy bien la carne con toallas de papel. Retira la membrana plateada deslizando el cuchillo plano contra el músculo y recorta solo la grasa que cuelgue, dejándola pareja de unos 5 milímetros.
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Paso 2
Unta la mostaza
Cubre todas las caras, los costados y los extremos con una capa muy delgada de mostaza, frotando con las manos limpias.
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Paso 3
Sazona la carne
Mezcla la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo. Espolvoréala desde unos 25 o 30 centímetros de altura por todos lados y presiona con las palmas. Deja reposar a temperatura ambiente unos 40 minutos mientras prendes el fuego.
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Paso 4
Prepara el asador
Arma un fuego indirecto: apila el carbón en un solo lado y coloca encima unas 10 briquetas encendidas. Pon la charola con agua del lado sin brasas y un par de trozos de madera sobre las brasas. Ajusta las ventilas hasta estabilizar la cámara entre 110 y 125 °C.
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Paso 5
Empieza a ahumar
Coloca la carne lejos del fuego, con el lado de más grasa hacia la fuente de calor, y tapa. El humo debe salir fino, casi transparente; si sale blanco y espeso, ajusta la ventila de arriba. No abras la tapa durante las primeras dos horas.
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Paso 6
Revisa la temperatura
Después de unas dos horas, revisa que la costra esté color caoba y bien pegada. Mide en la parte más gruesa, sin tocar la grasa, y retira cuando el centro llegue a 55 o 58 °C. Si las orillas se secan, rocíalas con un poco de agua o vinagre.
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Paso 7
Deja reposar
Pasa la carne a una tabla y déjala destapada unos 5 minutos. Luego cúbrela holgadamente con papel aluminio y déjala reposar al menos 45 minutos.
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Paso 8
Rebana y sirve
Corta rebanadas de 1 a 2 centímetros, en contra de la fibra, con un cuchillo de hoja lisa bien afilado. Sirve enseguida y báñalas con el jugo que quede en la tabla.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 580 |
|---|---|
| Grasas totales | 42 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Proteínas | 48 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en un asador normal?
Sí, en uno de carbón tipo tetera con tapa, poniendo todo el carbón de un lado y la carne del otro.
¿Puedo sustituir la mostaza?
Sí, usa 3 cucharadas de aceite de oliva o de canola; la mostaza solo sirve para pegar las especias y su sabor desaparece.
¿Qué madera uso?
Nogal, roble o mezquite para un sabor más marcado, o manzano o cerezo si lo quieres más suave. Usa trozos del tamaño de un puño, no astillas.
¿La preparaste?
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