Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no te la venden en láminas, mete la pieza 30 a 40 minutos al congelador para rebanarla delgadita.
- Usa piña fresca, no de lata: la fresca ayuda a suavizar la carne.
- Si no hay cabeza de lomo, usa pierna de cerdo con un chorrito de aceite en el adobo y vigílala para que no se reseque.
- Sin achiote, mezcla 3 cucharadas de páprika dulce con 1 cucharadita de comino y un chorrito de vinagre.
- Unos cubitos de piña cruda justo al servir le dan un toque fresco muy rico.
Tacos al pastor
Ingredientes
Para la carne
Para el adobo
Para servir
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén de hierro fundido
- Comal
- Licuadora
- Colador fino
- Recipiente de vidrio
- Pinzas
Preparación
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Paso 1
Tuesta y remoja los chiles
Calienta un comal a fuego medio-bajo, sin aceite. Tuesta los chiles 20 a 30 segundos por lado, presionándolos con una espátula, sin que se quemen. Remójalos en agua muy caliente de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves.
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Paso 2
Licúa el adobo
Escurre los chiles y licúalos con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, los clavos y sal. Si se atora, agrega un chorrito del agua de remojo. Debe quedar una pasta lisa y espesa; si quedó rústica, cuélala.
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Paso 3
Marina la carne
En un recipiente de vidrio, pasa cada lámina de carne por el adobo y masajéala para cubrirla bien. Apílala, tápala y refrigérala mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
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Paso 4
Dora la carne y la piña
Saca la carne 20 minutos antes. Calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto con una capa muy delgada de aceite y, cuando humee, pon la carne extendida en tandas pequeñas. Déjala un par de minutos sin moverla, hasta que los bordes se caramelicen, y voltéala. En una orilla de la sartén dora trozos de piña.
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Paso 5
Pica la carne
Deja reposar la carne un par de minutos en una tabla y pícala junto con la piña asada en trozos pequeños.
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Paso 6
Arma los tacos
Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves y usa dos por taco. Sirve la carne caliente con cebolla, cilantro, salsa y limón exprimido al final.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 350-420 |
|---|---|
| Grasas totales | 15-18 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo marinar la carne de un día para otro?
Sí, y es lo mejor: toda la noche en el refrigerador le da mucho más sabor.
¿Puedo hacerlos en el horno?
Sí, apilando la carne en una charola o en brochetas de metal para imitar el trompo, buscando que se dore bien.
¿La preparaste?
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