Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues macis, usa una mezcla pequeña de nuez moscada y canela.
- Si solo tienes salvia seca, usa menos y agrégala al final para que no pierda el aroma.
- Corta la calabaza en trozos parejos: los muy grandes tardan en ablandarse y no doran igual.
- Sazona en dos momentos, a la mitad de la cocción y al final, para no pasarte de sal.
- Cocina a fuego medio-bajo para que no se quemen ni la cebolla ni la mantequilla.
Risotto de calabaza con mantequilla de salvia y nuez
Ingredientes
Para la calabaza asada
Para el risotto
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande para el caldo
- Sartén profunda o cazuela
- Charola para horno
- Sartén pequeña
- Cuchara de madera
Preparación
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Paso 1
Prepara la calabaza
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador o gas 7). Corta la calabaza en trozos del tamaño de un bocado, ponla en una charola grande y rocíala con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el macis, la salvia picada y el ajo aplastado, salpimienta y mezcla con las manos para que cada trozo quede cubierto.
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Paso 2
Asa la calabaza
Hornéala de 25 a 35 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente doradita en las orillas.
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Paso 3
Calienta el caldo
Pon el caldo en una olla grande y mantenlo a fuego lento para que esté siempre caliente al añadirlo al arroz.
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Paso 4
Sofríe la cebolla
En la sartén, calienta una cucharada de mantequilla con el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que esté muy suave y transparente. Agrega el ajo machacado y fríelo un minuto más, sin que se queme.
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Paso 5
Tuesta el arroz
Vierte el arroz y revuélvelo durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente tostado y cada grano quede cubierto de grasa. Agrega el vino blanco y revuelve hasta que casi no quede líquido.
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Paso 6
Agrega el caldo
Añade un cucharón de caldo caliente a la vez, removiendo sin parar para que el arroz lo absorba despacio y suelte su almidón. A los 15 o 20 minutos prueba el arroz: debe estar tierno pero con un ligero mordisco. Puede que no uses todo el caldo.
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Paso 7
Termina el risotto
Rectifica la sal y añade el parmesano con una cucharada más de mantequilla. Tápalo, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos.
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Paso 8
Dora la mantequilla con salvia
En una sartén pequeña, calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que haga espuma y tome un color avellana. Añade hojas de salvia fresca, una pizca de macis y pimienta, y cocina hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla huela a nuez tostada.
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Paso 9
Integra la calabaza
Presiona el ajo asado para quitarle la piel y machácalo con el lado del cuchillo hasta hacerlo puré. Incorpóralo con cuidado al risotto junto con los trozos de calabaza asada, sin romperlos demasiado.
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Paso 10
Sirve con nueces
Sirve en platos hondos y cubre con la mantequilla de salvia y las nueces picadas. Queda muy bien con una ensalada de hojas verdes o amargas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 50 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 9 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza me conviene usar?
Cualquier calabaza dulce y firme funciona; la calabaza verde es una muy buena opción.
¿Lo puedo hacer vegetariano?
Sí, usa el caldo de verduras en lugar del de pollo.
¿La preparaste?
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