Lasaña Blanca de Hongos y Trufa

Esta receta de Lasaña Blanca de Hongos y Trufa es una pasta reconfortante, cremosa y llena de sabor. Está pensada para preparar en casa con ingredientes bien combinados y una presentación sencilla de servir.

Ingredientes

Para los hongos

• 700 g de una mezcla de hongos (cremini, portobello, shiitake y oyster), rebanados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• 1 chalota grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
• ¼ de taza de vino blanco seco
• 2 cucharaditas de pasta o aceite de trufa
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la salsa bechamel

• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina de trigo
• 1 litro de leche entera caliente
• 250 ml de crema para batir
• 150 g de queso parmesano recién rallado
• 150 g de queso Gruyère rallado
• ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca

Para armar la lasaña

• 12 láminas de pasta para lasaña (precocidas o frescas)
• 250 g de queso mozzarella rallado
• 150 g de queso fontina rallado
• 80 g de queso parmesano adicional
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado

Para decorar

• Hojas de tomillo fresco
• Cebollín
• Parmesano recién rallado
• Unas gotas de aceite de trufa (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Cocinar los hongos

1. Calienta una sartén muy amplia a fuego medio-alto.
2. Agrega el aceite de oliva.
3. Cuando esté bien caliente incorpora únicamente la mitad de los hongos.
4. No llenes demasiado la sartén.
5. Si colocas todos al mismo tiempo comenzarán a hervirse.
6. Déjalos sin mover durante aproximadamente tres minutos.
7. Cuando estén dorados voltéalos.
8. Agrega la mitad de la mantequilla.
9. Después incorpora la mitad de la chalota.
10. Cocina dos minutos.
11. Añade la mitad del ajo.
12. Incorpora el tomillo.
13. Vierte el vino blanco.
14. Permite que se evapore completamente.
15. Agrega unas gotas de aceite o pasta de trufa.
16. Sazona con sal y pimienta.
17. Repite el procedimiento con el resto de los hongos.
18. Al final mezcla todos.
19. El secreto está en caramelizar los hongos por tandas.
20. Así concentran su sabor y obtienen una textura carnosa en lugar de quedar aguados.

Paso 2: Preparar la bechamel

1. Calienta una olla.
2. Derrite la mantequilla.
3. Agrega la harina.
4. Cocina durante dos minutos moviendo constantemente.
5. No debe tomar color.
6. Comienza a incorporar la leche caliente poco a poco mientras bates vigorosamente.
7. Cuando esté completamente integrada añade la crema.
8. Cocina a fuego medio hasta que espese.
9. Incorpora el parmesano y el Gruyère.
10. Agrega la nuez moscada.
11. Sazona con sal y pimienta.
12. La salsa debe quedar muy cremosa, pero ligeramente más líquida que una salsa para pasta, ya que seguirá espesando durante el horneado.

Paso 3: Preparar el molde

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Unta ligeramente un refractario grande con mantequilla.
3. Coloca una capa muy delgada de bechamel en el fondo.
4. Esto evitará que la pasta se pegue.

Paso 4: Armar la lasaña

1. Coloca una capa de pasta.
2. Añade una capa generosa de bechamel.
3. Distribuye parte de los hongos.
4. Espolvorea mozzarella y fontina.
5. Repite el procedimiento hasta terminar todos los ingredientes.
6. Finaliza con abundante bechamel.
7. Cubre con el resto de la mozzarella.
8. Agrega el parmesano restante.

Paso 5: Hornear

1. Cubre el refractario con papel aluminio.
2. Hornea durante 35 minutos.
3. Retira el aluminio.
4. Continúa horneando de 15 a 20 minutos más, o hasta que la superficie esté completamente dorada y burbujeante.
5. Si deseas un gratinado aún más intenso, enciende el asador del horno durante los últimos dos minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.

Paso 6: Reposar

1. Retira la lasaña del horno.
2. Déjala reposar al menos 15 minutos antes de cortarla.
3. Este paso es indispensable para que las capas se mantengan firmes y obtengas porciones perfectas.

Montaje

1. Sirve una porción generosa.
2. Espolvorea parmesano recién rallado.
3. Añade cebollín, hojas de tomillo fresco y unas gotas de aceite de trufa.
4. Acompaña con una ensalada de arúgula con limón y un buen pan artesanal.

¿Te animas a prepararla?

Lasaña Blanca de Hongos y Trufa es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.