Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Acompáñala con una ensalada de arúgula con limón y un buen pan artesanal.
Lasaña blanca de hongos y trufa
Ingredientes
Para los hongos
Para la salsa bechamel
Para armar la lasaña
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén muy amplia
- Olla
- Batidor de globo
- Refractario grande
- Papel aluminio
Preparación
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Paso 1
Dora los hongos por tandas
Calienta una sartén muy amplia a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, agrega solo la mitad de los hongos, sin llenar la sartén para que no se cuezan en su jugo. Déjalos sin mover unos tres minutos y, cuando estén dorados, voltéalos.
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Paso 2
Sazona los hongos
Agrega la mitad de la mantequilla y la mitad de la chalota y cocina dos minutos. Añade la mitad del ajo y el tomillo, vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo. Ponle unas gotas de aceite o pasta de trufa y sazona con sal y pimienta. Repite con el resto de los hongos y al final mézclalos todos.
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Paso 3
Prepara la bechamel
Calienta una olla, derrite la mantequilla, agrega la harina y cocina dos minutos moviendo sin parar, sin que tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo con fuerza, y cuando esté integrada añade la crema. Cocina a fuego medio hasta que espese.
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Paso 4
Termina la bechamel
Incorpora el parmesano y el Gruyère, agrega la nuez moscada y sazona con sal y pimienta. Debe quedar muy cremosa pero un poco más líquida que una salsa para pasta, porque sigue espesando en el horno.
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Paso 5
Prepara el refractario
Precalienta el horno a 180 °C. Unta un refractario grande con un poco de mantequilla y pon una capa muy delgada de bechamel en el fondo para que la pasta no se pegue.
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Paso 6
Arma la lasaña
Pon una capa de pasta, una capa generosa de bechamel, parte de los hongos y un poco de mozzarella y fontina. Repite hasta terminar los ingredientes y cierra con abundante bechamel, el resto de la mozzarella y el parmesano restante.
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Paso 7
Hornea
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea 35 minutos. Quita el aluminio y sigue horneando de 15 a 20 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante. Si la quieres más gratinada, prende el asador los últimos dos minutos sin dejar de vigilarla.
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Paso 8
Deja reposar y sirve
Saca la lasaña y déjala reposar al menos 15 minutos antes de cortarla, para que las capas se mantengan firmes. Sirve una porción generosa con parmesano recién rallado, cebollín, hojas de tomillo y unas gotas de aceite de trufa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo champiñones?
Sí, aunque la mezcla de hongos le da más sabor; con champiñones blancos sigue el mismo método de dorarlos por tandas.
¿Puedo armarla un día antes?
Sí, ármala, tápala y guárdala en el refrigerador; hornéala al día siguiente, tal vez con unos minutos más con el aluminio.
¿La preparaste?
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