Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Mantén el caldo siempre caliente; si lo agregas frío, se corta la cocción y cambia la textura del arroz.
- Revuelve sin parar pero con suavidad, para que los granos no se rompan.
- Si no consigues arroz arborio, usa otro arroz de grano corto y grueso, aunque quedará menos cremoso.
- Puedes cambiar el concentrado por un caldo casero de verduras o de pescado.
- Usa una olla o cazuela de fondo grueso para que el arroz no se pegue ni se queme.
Risotto de azafrán y camarones
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Sartén grande y honda o cazuela baja
- Cuchara de madera
Preparación
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Paso 1
Prepara el caldo de azafrán
En un tazón, pon el azafrán con parte del agua caliente y déjalo reposar 15 minutos para que suelte su color y su aroma. Luego agrega el concentrado de caldo y la sal, y deja el líquido listo.
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Paso 2
Acitrona la cebolla
En una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-bajo, sofríe la cebolla picada en trozos pequeños y el diente de ajo pelado, hasta que la cebolla se vea transparente.
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Paso 3
Tuesta el arroz
Agrega el arroz a la sartén y fríelo ligeramente por 5 minutos, moviendo sin parar, hasta que los granos se impregnen de aceite y se vean translúcidos en las orillas.
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Paso 4
Agrega el vino
Vierte el vino blanco y espera a que se evapore por completo.
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Paso 5
Incorpora el caldo
Empieza a agregar el caldo caliente en cantidades pequeñas, revolviendo constantemente, y deja que el arroz lo absorba antes de poner más. Mantén el fuego medio.
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Paso 6
Mueve para espesar
A partir de los 8 a 10 minutos de cocción, mueve con más frecuencia sin dejar de añadir caldo conforme haga falta. El arroz está listo cuando queda al dente, suave pero con el centro un poquito firme.
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Paso 7
Sazona con cuidado
Agrega sal al gusto y pimienta blanca o negra. Toma en cuenta que el parmesano y el caldo ya aportan sal.
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Paso 8
Cuece los camarones
En otra olla, pon los camarones con cáscara en agua caliente con romero, tomillo y una hoja de hierba limón. Cocínalos aproximadamente 5 minutos para que queden jugosos.
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Paso 9
Pela los camarones
Pela con cuidado los camarones grandes y envuélvelos en lonchas finas de prosciutto. Si lo prefieres, ponlos directo sobre el risotto, sin prosciutto.
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Paso 10
Termina con mantequilla y queso
Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla con el parmesano en cubos. Mezcla suavemente hasta que el risotto quede cremoso.
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Paso 11
Decora y sirve
Retira cualquier hoja de hierbas que haya quedado de la cocción de los camarones. Sirve el risotto caliente en platos hondos, acomoda encima los camarones grandes, espolvorea cebollín picado y acompaña con crema ácida.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 303.5 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| Fibra | 1.2 g |
| Proteínas | 10.45 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin prosciutto?
Sí. Pon los camarones directo sobre el risotto; queda con un sabor más fresco.
¿Cómo evito que los camarones queden duros?
Cuécelos solo el tiempo indicado, unos 5 minutos, y sácalos del agua en cuanto estén listos.
¿La preparaste?
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