Risotto de hongos y parmesano

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Preparación

1. Paso 1 Calienta el caldo

   Ponlo en una olla pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la preparación.

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2. Paso 2 Dora los hongos
   • Calienta el aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla en un sartén amplio.
   • Añade los hongos en una capa lo más pareja posible y déjalos cocinar sin moverlos durante un par de minutos.
   • Después saltéalos hasta que pierdan su líquido y tomen color.
   • Sazónalos con sal y pimienta, y retíralos a un plato.
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3. Paso 3 Empieza el risotto
   • En el mismo sartén derrite otra cucharada de mantequilla.
   • Cocina la cebolla de 3 a 4 minutos, sin dorarla.
   • Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
   • Incorpora el arroz y muévelo durante 2 minutos para que los granos se impregnen de mantequilla.
   Temporizador de 3 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Añade el caldo poco a poco
   • Vierte un cucharón de caldo caliente y mueve con frecuencia.
   • Cuando el líquido se haya absorbido casi por completo, añade otro.
   • Repite durante 18 a 22 minutos.
   • El arroz debe quedar tierno, con una pequeña resistencia al morderlo, y rodeado de una salsa cremosa.
   • Puede que no necesites todo el caldo.
   Temporizador de 18 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Termina el arroz
   • Devuelve la mayor parte de los hongos al sartén y reserva algunos para decorar.
   • Apaga el fuego, incorpora el parmesano y ajusta la sal y la pimienta.
   • Si está demasiado espeso, agrega un chorrito de caldo caliente: el risotto debe extenderse suavemente en el plato.
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6. Paso 6 Haz la salvia crujiente
   • Derrite la cucharada de mantequilla restante en un sartén pequeño.
   • Añade las hojas de salvia y cocínalas unos segundos por lado, hasta que se vean crujientes.
   • Retíralas y reserva también esa mantequilla aromática.
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7. Paso 7 Sirve de inmediato

   Reparte el risotto en platos hondos, añade los hongos reservados y termina con salvia crujiente y unas gotas de su mantequilla.

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Ya la preparé