Suprema de Pollo con Salsa de Champaña y Hongos Caramelizados

Esta receta de Suprema de Pollo con Salsa de Champaña y Hongos Caramelizados queda jugosa, cremosa y llena de sabor. Es perfecta para una comida hecha en casa cuando quieres servir pollo con una preparación más cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.

Ingredientes

Para el pollo

• 4 supremas de pollo con piel (pechuga con la primera articulación del ala), aproximadamente 250 g cada una
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 4 dientes de ajo ligeramente machacados
• 3 ramas de tomillo fresco
• 2 ramas de romero fresco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para los hongos caramelizados

• 350 g de hongos cremini, baby bella o una mezcla de hongos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalota finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la salsa de champaña

• 1 taza (240 ml) de champaña brut o vino espumoso seco
• ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 40 g de queso parmesano finamente rallado
• 30 g de mantequilla fría
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para decorar

• Cebollín finamente picado
• Tomillo fresco
• Microgreens (opcional)
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el pollo

1. Saca las supremas del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas.
2. Sécalas perfectamente con papel absorbente, especialmente la piel.
3. Este paso hará que quede muy crujiente.
4. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Paso 2: Dorar el pollo

1. Calienta una sartén de hierro o de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Agrega el aceite de oliva.
3. Coloca el pollo con la piel hacia abajo.
4. No lo muevas durante los primeros 6 o 7 minutos.
5. La piel debe adquirir un color dorado profundo y quedar muy crujiente.
6. Voltea el pollo.
7. Agrega la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo.
8. Inclina ligeramente la sartén y, con una cuchara, baña constantemente el pollo con la mantequilla espumosa durante dos minutos.
9. Transfiere la sartén al horno precalentado a 190 °C.
10. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.
11. Retira el pollo y déjalo reposar durante 8 minutos.
12. El reposo evita que los jugos se escapen al cortar la carne y mantiene el pollo extremadamente jugoso.

Paso 3: Preparar los hongos

1. Mientras el pollo está en el horno, calienta otra sartén.
2. Agrega la mantequilla y el aceite.
3. Cuando estén calientes incorpora los hongos.
4. No los muevas durante los primeros minutos.
5. Permite que se caramelicen antes de revolverlos.
6. Cuando estén bien dorados agrega la chalota.
7. Después incorpora el ajo y el tomillo.
8. Sazona con sal y pimienta.
9. Reserva.
10. Si agregas sal desde el principio, los hongos soltarán demasiada agua y se cocerán en lugar de caramelizarse.

Paso 4: Preparar la salsa

1. En la misma sartén donde cocinaste el pollo elimina el exceso de grasa dejando únicamente los residuos dorados.
2. Agrega la champaña.
3. Con una cuchara de madera raspa todo el fondo.
4. Reduce el líquido aproximadamente a una tercera parte.
5. Incorpora el caldo de pollo.
6. Deja reducir durante unos minutos más.
7. Añade la crema para batir y la mostaza Dijon.
8. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa comience a espesar.
9. Agrega el parmesano y mezcla hasta integrarlo.
10. Apaga el fuego.
11. Incorpora la mantequilla fría en cubos pequeños y mueve suavemente hasta obtener una salsa brillante y sedosa.
12. Rectifica la sal y la pimienta.
13. Agrega los hongos caramelizados a la salsa y mezcla delicadamente.

Montaje

1. Sirve una cama de salsa con hongos en el centro del plato.
2. Coloca encima la suprema de pollo con la piel hacia arriba para conservar su textura crujiente.
3. Decora con cebollín finamente picado, hojas de tomillo fresco, microgreens y un poco de pimienta negra recién molida

¿Te animas a prepararla?

Suprema de Pollo con Salsa de Champaña y Hongos Caramelizados es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.