Ingredientes
Para el pollo
- 700 g de pollo cocido y deshebrado
Para la salsa de frijol
- 4 tazas de frijoles negros cocidos
- 2 hojas de aguacate secas (tostadas)
- 2 chiles pasilla (tostados e hidratados)
- Manteca de cerdo, cebolla y ajo
Para acompañar
- 18 tortillas de maíz
- 200 g de chorizo mexicano (dorado y crujiente)
- Queso fresco, crema, rábano y aguacate
Preparación
- Salsa: Licúa frijoles con su caldo, chiles pasilla, hoja de aguacate, cebolla y ajo. Cuela y fríe en manteca 10 min. Debe quedar ligera como una crema.
- Chorizo: Dora el chorizo hasta que esté bien crujiente. Escurre el exceso de grasa.
- Tortillas: Pasa las tortillas por un poco de manteca caliente (10 seg por lado) para que resistan la salsa sin deshacerse.
- Armado: Sumerge la tortilla en la salsa caliente, rellena con pollo y dobla. Hazlo justo antes de llevar a la mesa.
Montaje
Sirve tres enfrijoladas, añade extra salsa encima y decora con crema, queso fresco y el chorizo crujiente. Agrega cebolla morada y aguacate para un acabado de restaurante.
