Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues cabrito lechal, usa cordero joven; cambian el sabor y la textura.
- Si no tienes comino, usa una pizca de chipotle molido para un toque ahumado.
- La cerveza es opcional: puedes bañarlo solo con la marinada o con más jugo de limón.
- Si usas termómetro, la carne debe llegar al menos a 75 °C por dentro.
Cabrito al pastor estilo Nuevo León
Ingredientes
Para el cabrito
Opcional para bañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para horno con rejilla
- Brocha
- Pinzas
- Termómetro de cocina (opcional)
Preparación
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Paso 1
Prepara el cabrito
Enjuaga el cabrito con agua fría y sécalo con toallas de papel. Pártelo en trozos medianos.
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Paso 2
Mezcla la marinada
En un bol, combina el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo, el comino, el orégano y el aceite de oliva.
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Paso 3
Marina
Acomoda los trozos en un recipiente, báñalos con la marinada, tápalos y déjalos en el refrigerador al menos 4 horas, o toda la noche.
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Paso 4
Acomoda en la charola
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Pon el cabrito sobre una rejilla dentro de la charola para que el aire circule y se cueza parejo.
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Paso 5
Asa despacio
Hornea de 2½ a 3 horas. Cada 30 minutos abre el horno y báñalo con la marinada o con cerveza, si la usas. Voltea los trozos de vez en cuando con pinzas, sin picarlos.
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Paso 6
Dora la piel
En los últimos 10 minutos, sube la temperatura o prende el gratinador para que la piel quede dorada y crujiente, cuidando que no se queme.
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Paso 7
Reposa y sirve
Saca el cabrito y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo con tortillas de maíz calientes, guacamole y tu salsa picante favorita.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer sin asador?
Sí, esta receta es en horno convencional con charola y rejilla, a 160 °C y con calma.
¿Cuánto tiempo lo marino?
Mínimo 4 horas; si lo dejas toda la noche, el limón suaviza más la carne.
¿Es lo mismo que los tacos al pastor?
No, el cabrito al pastor es cabrito asado con limón y especias, sin achiote ni piña; los tacos al pastor son de cerdo en trompo.
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