Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras acitrón, omítelo o cámbialo por más manzana o pera picada.
- Si no hay nuez de Castilla, usa nuez de nogal; el sabor cambia un poco.
- Para pelar los chiles sin dañarlos, frótalos con una toalla húmeda después de sudarlos.
- Usa la canela y la pimienta con medida para no tapar el dulce de la fruta.
- Cocina el picadillo a fuego bajo después de agregar la fruta para que no se seque.
Chile en nogada tradicional (Puebla)
Ingredientes
Para los chiles
Para el relleno
Para la nogada
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén
- Licuadora
- Bolsa de plástico para sudar los chiles
Preparación
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Paso 1
Asa los chiles
Pon los chiles sobre el fuego directo o en el horno bajo el asador, hasta que la piel esté negra y ampollada.
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Paso 2
Suda y pela los chiles
Mételos en una bolsa de plástico y déjalos reposar 10 minutos. Quítales la piel con cuidado sin romperlos, hazles un corte a un lado y sácales las semillas y las venas, cuidando que mantengan su forma.
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Paso 3
Sofríe la base
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
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Paso 4
Dora la carne
Agrega la carne molida y cocínala a fuego medio hasta que dore, moviendo para que no se hagan grumos.
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Paso 5
Agrega jitomate y especias
Añade el jitomate, la sal, la pimienta y la canela. Cocina hasta que el jitomate se integre y huela rico.
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Paso 6
Incorpora frutas y nueces
Agrega las almendras, las pasas, los piñones, la manzana, la pera, el durazno y el acitrón. Cocina a fuego bajo unos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
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Paso 7
Prepara la nogada
Pela muy bien las nueces de Castilla para que no amarguen y remójalas en la leche. Licúalas con la leche, el queso fresco, la crema, el azúcar y el jerez o vino blanco hasta tener una salsa espesa y tersa.
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Paso 8
Rellena y baña
Rellena cada chile con el picadillo sin sobrecargarlo para que no se rompa. Acomódalos en un plato y cúbrelos parejo con la nogada.
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Paso 9
Decora y sirve
Espolvorea granada y unas hojas de perejil. Sírvelos a temperatura ambiente, con arroz blanco o frijoles refritos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 650 |
|---|---|
| Grasas totales | 35 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se sirven fríos o calientes?
A temperatura ambiente o apenas frescos; muy fríos se pierde el sabor del relleno.
¿Puedo adelantar el relleno?
Sí, el picadillo se puede hacer antes y guardar en el refrigerador; la nogada conviene licuarla el mismo día.
¿Hay versión vegetariana?
Sí, cambia la carne por una mezcla de lentejas, arroz y verduras.
¿La preparaste?
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