Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Seca bien las calabacitas antes de barnizarlas; si llevan agua, se cuecen al vapor en vez de asarse.
- Ásalas por tandas para que la sartén no pierda calor y salgan las marcas doradas.
- No proceses de más la ricotta: si se calienta, suelta el aceite y queda grasosa.
- Haz el pesto lo más cerca posible de servir; si lo adelantas, cúbrelo con una capa fina de aceite para que no se oscurezca.
- Puedes cambiar las almendras por nueces de la India crudas: necesitan menos remojo y quedan más cremosas.
Calabacitas al grill con ricotta de almendras y pesto de menta
Ingredientes
Para la ricotta de almendras
Para el pesto de menta
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén tipo parrilla
- Licuadora o procesador de alimentos
- Brocha de cocina
- Pinzas de cocina
Preparación
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Paso 1
Pela y remoja las almendras
Si tus almendras tienen piel, échalas 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelas y aprieta cada una con los dedos para que salga la piel. Remójalas en agua fría por lo menos 4 horas o toda la noche; si tienes prisa, hiérvelas 15 minutos.
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Paso 2
Licúa la ricotta
Escurre las almendras y ponlas en la licuadora con el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la levadura nutricional. Procesa agregando el agua poco a poco hasta tener una textura untable pero con grumitos, como requesón. Guárdala en el refri.
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Paso 3
Haz el pesto
Lava y seca muy bien la menta y el perejil. En el procesador pon las nueces, el ajo y una pizca de sal, y pulsa unas veces. Agrega las hierbas y el jugo de limón y, con el motor a velocidad baja, incorpora el aceite en hilo fino hasta que se integre. Prueba y ajusta la sal.
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Paso 4
Corta las calabacitas
Lava las calabacitas, quítales las puntas y córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro. Extiéndelas en una charola y barnízalas ligeramente con aceite por ambos lados. Ponles sal y pimienta justo antes de llevarlas al fuego.
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Paso 5
Ásalas en la parrilla
Calienta la sartén parrilla a fuego medio-alto, hasta que una gotita de agua se evapore al instante. Acomoda las láminas sin encimarlas y déjalas quietas 3 o 4 minutos. Voltéalas cuando tengan las marcas doradas y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que estén tiernas pero firmes al centro.
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Paso 6
Sirve
Deja reposar las calabacitas un minuto en una fuente y acomódalas, doblando algunas si son largas. Pon encima cucharadas de ricotta fría, unos hilos de pesto y unas hojitas de menta o ralladura de limón. Sirve de inmediato.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la ricotta antes?
Sí, hasta 3 días antes en un recipiente hermético. Si suelta un poco de líquido, mézclala o escúrrela antes de servir.
¿Las puedo hacer al horno?
Sí: a 200 °C (400 °F), en charola con papel para hornear, de 15 a 20 minutos volteándolas a la mitad. Puedes usar el gratinador los últimos 2 minutos.
¿Cómo guardo lo que sobra?
Por separado: las calabacitas 2 días en el refri, la ricotta de 4 a 5 días y el pesto, cubierto de aceite, una semana.
¿Con qué cambio la menta del pesto?
Usa mitad albahaca y mitad menta, o cilantro si lo quieres más latino.
¿La preparaste?
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