Raviolis abiertos de elote dulce, parmesano y mantequilla de salvia

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Sartén pequeño
• Licuadora
• Colador

Preparación

1. Paso 1 Desgrana los elotes

   Con un cuchillo afilado desgrana los elotes, cortando pegado al olote para aprovechar toda la pulpa. No tires los olotes.

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2. Paso 2 Haz el caldo de elote

   Pon los olotes en una olla con 2 tazas de agua y hierve 15 minutos. Guarda este caldo ligero de elote.

   Temporizador de 15 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Sofríe la base

   En un sartén grande derrite la mantequilla, agrega la chalota y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

   Temporizador de 3 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Dora el elote

   Agrega los granos de elote y cocina aproximadamente 8 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

   Temporizador de 8 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Agrega crema y caldo

   Agrega la crema, la leche y 1/2 taza del caldo de elote y cocina 5 minutos. Retira aproximadamente 1 taza de granos de elote para la textura final.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Licúa la crema

   Pasa el resto de la mezcla a la licuadora, agrega el parmesano, la sal y la pimienta y licúa hasta que quede completamente sedosa. Si hace falta, cuélala.

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7. Paso 7 Regresa al sartén

   Regresa la crema al sartén con los granos reservados y mantenla caliente, sin que hierva fuerte.

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8. Paso 8 Cuece la pasta

   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y, cuando hierva, agrega sal. Cuece las láminas: unos 3 minutos si son frescas o según el paquete si son secas. Retíralas con cuidado y acomódalas en una charola ligeramente aceitada.

   Temporizador de 3 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Dora la mantequilla con salvia

   En un sartén pequeño pon la mantequilla a fuego medio. Hará espuma y después tomará color dorado con aroma a nuez tostada; en ese momento agrega las hojas de salvia y, cuando se pongan crujientes, apaga de inmediato.

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10. Paso 10 Arma los raviolis

    En cada plato pon una lámina de pasta y una cucharada generosa de crema de elote, luego otra lámina y más crema, hasta formar dos niveles.

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11. Paso 11 Termina y sirve

    Baña con la mantequilla de salvia y agrega parmesano recién rallado, pimienta negra y brotes frescos. Si quieres, termina con pistache picado.

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Ya la preparé