Ingredientes
Para la pasta
- 16 láminas de pasta fresca para lasaña
(o pasta fresca comprada)
Para la crema de elote
- 4 elotes grandes desgranados
- 2 cdas mantequilla
- 1 chalota finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 3/4 taza crema para batir
- 1/2 taza leche entera
- 1/2 taza parmesano rallado
- 1/2 cdita sal
- Pimienta negra al gusto
Para la mantequilla de salvia
- 120 g mantequilla
- 12 hojas de salvia fresca
Para terminar
- 1/2 taza parmesano recién rallado
- Brotes o microgreens
- Pimienta negra recién molida
- Pistache tostado ligeramente picado (opcional)
Procedimiento
1. Preparar los elotes
Con un cuchillo afilado desgranen los elotes.
Intenten cortar pegado al olote para aprovechar toda la pulpa.
No tiren los olotes todavía.
2. Intensificar sabor
Coloquen los olotes en una olla.
Agreguen:
- 2 tazas de agua
Hiervan durante 15 minutos.
Esto crea un caldo ligero de elote.
Guárdenlo.
Nos ayudará a potenciar muchísimo el sabor.
3. Sofreír la base
En un sartén grande derritan Mantequilla
Agreguen: Chalota, cocinen 3 minutos.
Después incorporen ajo
Cocinen 30 segundos.
4. Cocinar el elote
Agreguen los granos de elote.
Cocinen aproximadamente 8 minutos.
Queremos que comiencen a dorarse ligeramente.
Aquí aparece un sabor mucho más profundo.
5. Crear la crema
Agreguen crema, leche, 1/2 taza del caldo de elote
Cocinen 5 minutos.
Retiren aproximadamente:
1 taza de granos de elote
Los usaremos para la textura final.
6. Licuar
Lleven el resto de la mezcla a la licuadora.
Agreguen Parmesano, sal y pimienta
Licúen hasta obtener una crema completamente sedosa.
Si es necesario cuélenla.
La textura debe parecer una salsa de restaurante.
7. Regresar al sartén
Regresen la crema al sartén.
Agreguen nuevamente los granos de elote reservados.
Mantengan caliente.No debe hervir fuerte.
Solo mantenerse cremosa.
8. Cocinar la pasta
Mientras tanto.
Pongan una olla grande con agua.
Cuando hierva agreguen sal.
Cocinen las láminas de pasta.
Si usan pasta fresca: 3 minutos aproximadamente.
Si usan láminas secas:Sigan las instrucciones del paquete.
Retiren cuidadosamente.
Colóquenlas sobre una charola ligeramente aceitada.
9. Preparar la mantequilla de salvia
En un sartén pequeño coloquen Mantequillaa fuego medio.
La mantequilla comenzará a hacer espuma.
Después cambiará a color dorado.
Van a notar un aroma parecido a nuez tostada.
En ese momento agreguen las hojas de salvia
La salvia se volverá crujiente.
Apaguen inmediatamente.
Tip importante:
No se distraigan.
La mantequilla pasa de dorada a quemada muy rápido.
10. Montar los ravioles abiertos
Aquí es donde se ve el restaurante.
En cada plato coloquen:
Una lámina de pasta.
Encima:
Una cucharada generosa de crema de elote.
Después:
Otra lámina de pasta.
Más crema.
Repitan hasta formar dos niveles.
No queremos una torre enorme.
Queremos elegancia.
11. Terminado
Bañen con:
Mantequilla de salvia
Agreguen:
Parmesano recién rallado
Pimienta negra
Brotes frescos
Opcional:
- Pistache picado
El contraste queda increíble.
¿Preparaste estos raviolis abiertos? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó la crema de elote y el montaje.
